HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Blätter von Karotte und Ras el Hanout

Sternekoch Mike Cornelissen sorgt zusammen mit seinem Bruder Jim für ein kulinarisches Erlebnis mit besonderen Geschmackssensationen.Die Gäste des Restaurants Rijnzicht* erhalten ein kulinarisches Erlebnis mit besonderen Geschmackssensationen. Mit großer Liebe, Wissen und Können werden internationale Einflüsse und die neuesten Kochtechniken kombiniert. Sie arbeiten gerne mit Blättern und haben daraus sogar ihre Signatur gemacht.

Zutaten

5units.grammGlukose
20units.grammIsomalt
20units.grammPuderzucker
2units.grammXanthan
150units.grammvakuumgegarte Bundkarotte
Salz
20units.grammGramm Ras el Hanout

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in der Thermoblender auf Stufe 6 vermengen und mixen, bis die Mischung 100°C erreicht hat.
  2. Die Mischung sieben und im Kühlhaus abkühlen lassen.
  3. Die Masse auf der Schablone in Blattform ausstreichen und 45 Minuten im Ofen bei 125°C backen.
  4. Die Blätter aus dem Ofen nehmen und sofort in eine Silikon-Blattform drücken, um die Blattstruktur zu erhalten.
  5. Die Blätter in einer verschlossenen Box mit Silikonkügelchen aufbewahren.