Feuilles de carotte et ras el hanout

Name: Feuilles de carotte et ras el hanout
Ingredients: 5 units.gramme Glucose; 20 units.gramme Isomalt; 20 units.gramme Sucre glace; 2 units.gramme Xantana; 150 units.gramme carottes fanes cuites sous vide; Sel; 20 units.gramme gramme de ras el hanout

Le chef étoilé Mike Cornelissen offre, avec son frère Jim, une expérience culinaire aux saveurs exceptionnelles.Les clients du Restaurant Rijnzicht* bénéficient d'une expérience culinaire avec des sensations gustatives particulières. Avec beaucoup d'amour, de connaissances et de compétences, des influences internationales et les techniques culinaires les plus récentes sont combinées. Ils aiment travailler avec des feuilles et en ont même fait leur signature.

Ingrédients

5units.grammeGlucose

20units.grammeIsomalt

20units.grammeSucre glace

2units.grammeXantana

150units.grammecarottes fanes cuites sous vide

Sel

20units.grammegramme de ras el hanout

Préparation

Mélangez tous les ingrédients dans le thermoblender sur la position 6 et mixez jusqu'à ce que le mélange atteigne 100°C.
Filtrez le mélange et laissez refroidir en cellule de refroidissement.
Étalez la masse sur le pochoir en forme de feuille et faites cuire au four à 125°C pendant 45 minutes.
Sortez les feuilles du four et pressez-les immédiatement dans un moule en silicone en forme de feuille pour obtenir la nervure.
Conservez les feuilles dans une boîte hermétique avec des granulés de silicone.

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