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Blutorangenwolken

Die Blutorangenwolken sind eine bezaubernde Ergänzung mit dem intensiven Geschmack von Blutorange für verschiedene kulinarische Kreationen.

Speziell für HANOS hat Martin Lippo technische Videos über die Verwendung und Anwendung der Boiron Fruchtpürees erstellt.

Zutaten

24units.grammMineralwasser
180units.grammBoiron Blutorangenpüree
20units.grammZucker
4units.grammGelatinepulver 220 Bloom

Zubereitung

  1. Gelatine mit dem Wasser vermengen und 15 Minuten einweichen lassen.
  2. Blutorangenpüree und Zucker in eine Küchenmaschine oder KitchenAid-Schüssel geben.
  3. Mixen, um den Zucker aufzulösen.
  4. Gelatine in der Mikrowelle schmelzen.
  5. Gelatine zur Blutorange geben und vermengen.
  6. Die Schüssel im Kühlschrank bei 4°C aufbewahren, bis die Gelatine fest wird.
  7. Die Schüssel in die Küchenmaschine stellen.
  8. Aufschlagen, bis die Konsistenz von Baiser erreicht ist.
  9. Nach 5-6 Minuten die Schüssel erneut in den Kühlschrank stellen, bis die Gelatine wieder fest wird.
  10. Erneut aufschlagen und das Kühlen und Aufschlagen wiederholen, bis die Masse das maximale Volumen erreicht hat.
  11. In einen Rahmen oder eine Form geben.
  12. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
  13. Mit einem Ausstecher oder Messer schneiden.