HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience
 

Bloedsinaasappelwolken

De bloedsinaasappelwolken zijn een betoverende toevoeging met de intense smaak van bloedsinaasappel voor diverse culinaire creaties.

Speciaal voor HANOS creëerde Martin Lippo technische video’s over het gebruik en de toepassing van de Boiron vruchtenpurees.

Ingrédients

24gMineraalwater
180gBoiron bloedsinaasappelpuree
20gSuiker
4ggelatinepoeder 220 bloom

Préparation

  1. Meng de gelatine met het water en laat het 15 minuten weken.
  2. Doe de bloedsinaasappelpuree en suiker in een standmixer of KitchenAid-kom.
  3. Mix om de suiker op te lossen.
  4. Smelt de gelatine in de magnetron.
  5. Voeg de gelatine toe aan de bloedsinaasappel en meng het.
  6. Plaats de kom in de koelkast op 4°C totdat de gelatine stolt.
  7. Zet de kom in de standmixer.
  8. Klop het op totdat het de consistentie van meringue heeft.
  9. Zet de kom na 5-6 minuten opnieuw in de koelkast totdat de gelatine opnieuw stolt.
  10. Klop opnieuw en herhaal het koelen en kloppen totdat het mengsel het maximale volume bereikt.
  11. Plaats in een frame of mal.
  12. Zet in de koelkast en laat het opstijven.
  13. Snijd met een deegsteker of mes.