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Nuages d’orange sanguine
Les nuages d’orange sanguine sont un ajout envoûtant avec l’intense saveur d’orange sanguine pour diverses créations culinaires.Spécialement pour HANOS, Martin Lippo a créé des vidéos techniques sur l'utilisation et l'application des purées de fruits Boiron.
Ingrédients
24units.grammeEau minérale
180units.grammepurée de sanguine Boiron
20units.grammeSucre
4units.grammepoudre de gélatine 220 bloom
Préparation
- Mélangez la gélatine avec l'eau et laissez tremper 15 minutes.
- Mettez la purée d'orange sanguine et le sucre dans un batteur ou un bol KitchenAid.
- Mélangez pour dissoudre le sucre.
- Faites fondre la gélatine au micro-ondes.
- Ajoutez la gélatine à l'orange sanguine et mélangez.
- Placez le bol au réfrigérateur à 4°C jusqu'à ce que la gélatine prenne.
- Mettez le bol dans le batteur.
- Fouettez jusqu'à obtenir la consistance d'une meringue.
- Après 5-6 minutes, remettez le bol au réfrigérateur jusqu'à ce que la gélatine prenne à nouveau.
- Fouettez à nouveau et répétez le refroidissement et le fouettage jusqu'à ce que le mélange atteigne son volume maximal.
- Placez dans un cadre ou un moule.
- Mettez au réfrigérateur et laissez prendre.
- Coupez à l'emporte-pièce ou au couteau.
