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Frozen bergamot whisky sour
Le frozen bergamot whisky sour est une variante rafraîchissante du cocktail classique avec la saveur vive et citronnée de la bergamote.Spécialement pour HANOS, Martin Lippo a créé des vidéos techniques sur l'utilisation et l'application des purées de fruits Boiron.
Ingrédients
100units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé
100units.grammepurée de bergamote Boiron
70units.grammesirop simple
5units.grammepoudre d'albumine
40units.grammewhisky ou bourbon
1units.grammegomme xanthane
2units.piècescartouches de gaz NO2
Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans un pichet.
- Mélangez avec un mixeur plongeant.
- Filtrez le mélange.
- Mettez-le dans un siphon à chantilly d'un demi-litre.
- Ajoutez les 2 cartouches de gaz.
- Sekouez bien.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant utilisation.
- Refroidissez quelques petits verres dans le surgélateur.
- Remplissez les verres refroidis avec la mousse.
- Congelez le plus rapidement possible dans le surgélateur.
- Servez avec une ligne de whisky épaissi et un peu de zeste d'orange dessus.
- Servez immédiatement.
