België (nl)
Borretschpesto, Daikon-Consommé und geschälte Gemüse
Rezept von Chef Franck Pontais von Koppert Cress.Das Originalrezept finden Sie hier.
Zutaten
4Schälchen Zallotti Blossom
35units.grammAgar Agar
3.5lGemüsebouillon (kalt)
12Schälchen Daikon Cress
Kräuter zum Abschmecken
700units.grammHalloumi
2units.stückgroße Broccolis
2units.stückgroße Blumenkohle
2Zitronen
12Schälchen Borage Cress
125mlOlivenöl
Kräuter zum Abschmecken
2Gurken
2Broccolistiele
2Limetten
1Bund Frühlingszwiebeln
100mlOlivenöl
10Schälchen Scarlet Cress
2Blumenkohlstiele
200units.grammrote Radieschenbällchen
1Mouli (Daikon)
2Schälchen Bean Blossom
10Gangnam Tops
6Schälchen Rock Chives
2Schälchen Kikuna Leaves
Kräuter zum Abschmecken
Mandoline
Gebäckring für Pestoschablone
Speed Blender
Agar Agar
Zubereitung
- Vermengen Sie Daikon Cress, Gemüsebrühe, Kräuter und Agar-Agar miteinander.
- Geben Sie die Mischung auf den Boden der Teller, damit die Zallotti-Blüten später darauf ruhen können.
- Schneiden Sie kleine Röschen von Brokkoli und Blumenkohl ab und legen Sie die Stiele für den knackigen Gemüsesalat beiseite.
- Schneiden Sie den Halloumi-Käse in Würfel und vermengen Sie ihn in der Küchenmaschine mit den Brokkoli- und Blumenkohlröschen, Olivenöl, Borage Cress und dem Saft von 2 Zitronen.
- Mit Gewürzen abschmecken.
- Emulgiere das Olivenöl mit dem Zitronensaft und den Kräutern und stelle es beiseite.
- Schneide alles Gemüse (außer Gurke) sehr fein und bewahre es in eiskaltem Wasser auf.
- Lasse es erst kurz vor dem Servieren abtropfen, trockne es und mische das geschnittene Gemüse mit dem Dressing.
- Würze gut und lege es auf das Borage-Pesto.
- Füge Scarlet Cress, Kikuna Leaves und Gangnam Tops hinzu.
