HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Geröstete Süßkartoffel und Feigen

Der Kontrast zwischen der sehr weichen Süßkartoffel, dem süß-sauren Dressing und dem Crunch sowie der Frische der Borage Cress ist ausgezeichnet.

Rezept von Chef Franck Pontais von Koppert Cress. Zutaten für 4 Portionen. Das Originalrezept finden Sie hier.

Zutaten

20units.grammUngesalzene Butter
1Rapsöl
3Olivenöl
4units.stückFrische Feigen
1Feigenessig
1Balsamico-Reduktion
5kleine Süßkartoffeln
1Prise feines Meersalz
1Prise weißer gemahlener Pfeffer
1Schale Borage Cress

Zubereitung

  1. Schneiden Sie alle Süßkartoffeln der Länge nach in zwei Hälften und legen Sie sie auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und würzen Sie sie. Garen Sie sie bei 220°C, abgedeckt mit einem Stück Aluminiumfolie, für 20 bis 25 Minuten.
  2. Schneiden Sie die frischen Feigen in Viertel und rösten Sie sie maximal 4 Minuten im Ofen bei 220°C.
  3. Schälen Sie nach dem Garen 6 halbe Süßkartoffeln, bewahren Sie 2 davon auf, um sie mit der geschmolzenen Butter zu zerdrücken, und schneiden Sie die anderen 4 in Scheiben.
  4. Geben Sie einen Esslöffel des pürierten Süßkartoffelbreis in die Mitte jedes Tellers.
  5. Legen Sie eine halbe Süßkartoffel auf das Püree, verteilen Sie die Scheiben darauf und fügen Sie 3 Stücke geröstete Feigen hinzu.
  6. Emulgieren Sie für das Dressing den Feigenessig, das Olivenöl und den Balsamico-Essig.
  7. Richten Sie den Teller an und beenden Sie ihn mit der Borage Cress.