België (nl)
Patate douce rôtie et figues
Le contraste entre la patate douce très tendre, la vinaigrette aigre-douce et le croquant ainsi que la fraîcheur de la Borage Cress est excellent.Recette du chef Franck Pontais de Koppert Cress. Ingrédients pour 4 portions. Vous pouvez consulter la recette originale ici.
Ingrédients
20units.grammeBeurre non salé
1huile de colza
3Huile d'olive
4units.piècesFigues fraîches
1vinaigre de figue
1réduction de vinaigre balsamique
5petites patates douces
1pincée de sel de mer fin
1pincée de poivre blanc moulu
1barquette de Borage Cress
Préparation
- Coupez toutes les patates douces en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez avec des herbes. Faites cuire à 220°C, couvertes d'une feuille d'aluminium, pendant 20 à 25 minutes.
- Coupez les figues fraîches en quartiers et faites-les rôtir au four à 220°C pendant maximum 4 minutes.
- Après la cuisson, épluchez 6 moitiés de patate douce, gardez-en 2 pour les écraser avec le beurre fondu et les 4 autres pour les couper en tranches.
- Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe de purée au centre de chaque assiette.
- Placez une demi-patate douce sur la purée, répartissez les tranches dessus et ajoutez 3 quartiers de figues rôties.
- Pour la vinaigrette, émulsionnez le vinaigre de figue, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
- Dressez l'assiette et terminez avec la Borage Cress.
