HANOS Gastronomie-Großhandel
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Kartoffelsalat mit geräucherter Makrele

Mit Mayonnaise aus Kopfsalat und knusprigem Seetang.

Zutaten

2Weißweinessig
4Kopfsalatblätter
2Brickteig
1grüner Senf
1Crème fraîche
1Hass-Avocado
6Charlotte-Kartoffeln
Geräucherte Makrele
2Eigelbe
1Granny Smith Apfel
Pfeffer und Salz
Hühnerbrühe
Ungesalzene Butter
Algenpasta
Gurke

Zubereitung

  1. Für den Salat die Kartoffeln schälen und in Brunoise schneiden.
  2. Die Hühnerbrühe mit einem Stückchen Butter erwärmen (nicht kochen) und die Kartoffeln darin konfieren, bis sie gar sind. Im Sud abkühlen lassen.
  3. Die Kartoffeln aus dem Sud nehmen und mit der in Brunoise geschnittenen Avocado, Apfel, Makrele und Gurke vermengen.
  4. Die Crème fraîche unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Für die Mayonnaise die Eigelbe mit Weinessig, Senf und Salatblättern im Mixer pürieren.
  6. Nach und nach das Maisöl hinzufügen. Gegebenenfalls mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
  7. Für das Knusperblatt 1 Blatt Brickteig mit Algenpaste bestreichen (mit einem Pinsel).
  8. Ein zweites Blatt Brickteig darauflegen und gut andrücken.
  9. Auf eine Backmatte legen, eine zweite Backmatte darauflegen und mit einem Nudelholz darüber rollen.
  10. Bei 180°C backen, bis der Teig braun und knusprig ist (ca. 10 Minuten).