HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Salade de pommes de terre au beurre avec maquereau fumé

Mayonnaise à la laitue et croustillant d’algue.

Ingrédients

2Vinaigre de vin blanc
4feuilles de laitue pommée
2pâte à brick
1moutarde verte
1Crème fraîche
1avocat hass
6pommes de terre Charlotte
Maquereau fumé
2Jaunes d'œufs
1pomme Granny Smith
Poivre et sel
Bouillon de volaille
Beurre doux
pâtes aux algues
Concombre

Préparation

  1. Pour la salade, épluchez les pommes de terre et coupez-les en brunoise.
  2. Faites chauffer le bouillon de volaille avec une noix de beurre (sans faire bouillir) et confisez-y les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Laissez-les refroidir dans le liquide.
  3. Retirez les pommes de terre du liquide et mélangez-les avec l'avocat, la pomme, le maquereau et le concombre coupés en brunoise.
  4. Incorporez la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre.
  5. Pour la mayonnaise, mixez les jaunes d'œufs avec le vinaigre de vin, la moutarde et les feuilles de salade dans un blender.
  6. Ajoutez l'huile de maïs petit à petit. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre.
  7. Pour le croustillant, badigeonnez 1 feuille de pâte brick de pâte d'algues (utilisez un pinceau).
  8. Déposez une deuxième feuille de pâte brick dessus et appuyez bien.
  9. Placez sur un tapis de cuisson, recouvrez d'un deuxième tapis de cuisson, puis passez un rouleau à pâtisserie dessus.
  10. Faites cuire à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante (environ 10 minutes).