HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Boteraardappelsalade met gerookte makreel

Met mayonaise van kropsla en krokantje van zeewier.

Benodigdheden

2units.eetlepelWitte wijnazijn
4blaadjes kropsla
2Brickdeeg
1units.eetlepelgroene mosterd
1units.eetlepelCrème fraîche
1hass-avocado
6Charlotte aardappels
Gerookte makreel
2Eidooiers
1Granny Smith appel
Peper en zout
Kippenbouillon
Ongezouten roomboter
zeewierpasta
Komkommer

Bereiding

  1. Schil voor de salade de aardappels en snijd in brunoise.
  2. Verwarm de kippenbouillon met een klontje roomboter (niet koken) en konfijt de aardappels hierin gaar. Laat ze afkoelen in het vocht.
  3. Haal de aardappels uit het vocht en meng met de in brunoise gesneden avocado, appel, makreel en komkommer.
  4. Meng er de crème fraîche doorheen en breng op smaak met peper en zout.
  5. Mix voor de mayonaise de dooiers met wijnazijn, mosterd en slablaadjes in de blender.
  6. Voeg beetje bij beetje de maïsolie toe. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.
  7. Besmeer voor het krokantje 1 vel brickdeeg met zeewierpasta (gebruik een kwast).
  8. Leg er een tweede vel brickdeeg op en druk goed aan.
  9. Leg op een bakmatje en leg daarop een tweede bakmat, rol er met een deegroller overheen.
  10. Bak af op 180°C tot het deeg bruin en krokant is (circa 10 minuten).