Verschiedene Zubereitungen von Blutorange, weißer Schokolade und Vanille

Name: Verschiedene Zubereitungen von Blutorange, weißer Schokolade und Vanille
Ingredients: 1 Gelatineblatt; 100 units.gramm Milch; 240 units.gramm Blanc Satin Schokolade; 1 Vanilleschote; 250 units.gramm Schlagsahne; 6 units.gramm Gelatineblätter; 350 units.gramm Blutorangenpüree; Silikonform Kit The Ring; 6 units.gramm Cremiges Gel; 10 units.gramm Zucker; 15 units.gramm Zucker; 3.5 units.gramm Kappa; 100 units.gramm Blutorangenpüree; Silikonform mela, cieglia & pesca 30; 1 Halbe Limette; 1 Blutorange; 60 units.gramm Puderzucker; 6 Zucker; 1 Blutorange; 200 units.gramm Mascarpone; 4 Limetten; 200 units.gramm Blutorangenpüree; 120 units.gramm Eiweiß; 50 units.gramm Schlagsahne; 40 units.gramm Glukose; 120 units.gramm Süßrahmbutter; 120 units.gramm Puderzucker; Blutorangensorbet; 120 units.gramm Mehl; Crumble aus Milchschokolade, Erdnuss und gesalzenem Karamell

Die Blutorange passt perfekt in die Wintersaison! Zusammen mit den warmen Aromen von Vanille und weißer Schokolade ergibt sie ein überraschendes Bouquet.

Zutaten

100units.grammMilch

240units.grammBlanc Satin Schokolade

1Vanilleschote

250units.grammSchlagsahne

6units.grammGelatineblätter

Silikonform Kit The Ring

Silikonform mela, cieglia & pesca 30

1Gelatineblatt

350units.grammBlutorangenpüree

10units.grammZucker

3.5units.grammKappa

6units.grammCremiges Gel

15units.grammZucker

100units.grammBlutorangenpüree

1Blutorange

6Zucker

4Limetten

1Halbe Limette

60units.grammPuderzucker

1Blutorange

200units.grammMascarpone

50units.grammSchlagsahne

200units.grammBlutorangenpüree

120units.grammEiweiß

40units.grammGlukose

120units.grammSüßrahmbutter

120units.grammPuderzucker

120units.grammMehl

Blutorangensorbet

Crumble aus Milchschokolade, Erdnuss und gesalzenem Karamell

Zubereitung

Weiche das Gelatineblatt ein.
Vermische die restlichen Zutaten und bringe sie vorsichtig zum Kochen.
Nimm den Topf vom Herd und gib das eingeweichte Gelatineblatt dazu.
Tauche die 'Kirsche' mit Schaschlikspieß nun 1 Sekunde in die warme Gelee. Wiederhole dies gegebenenfalls.

Gib alle Zutaten in einen Messbecher und vermische sie gut mit einem Stabmixer.
Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel oder eine Quetschflasche.

Schälen Sie die Blutorange und schneiden Sie sie in Spalten.
Pressen Sie die Limetten aus und vermengen Sie den Limettensaft mit dem Zucker.
Fügen Sie zum Schluss die Blutorangenspalten hinzu und heben Sie sie vorsichtig unter.

Presse den Saft der Limette aus und reibe die Schale der Blutorange ab.
Vermische alle Zutaten in einer Küchenmaschine und fülle sie in einen Spritzbeutel.

Kochen Sie das Blutorangenpüree mit der Glukose ein.
Fügen Sie die weiche Butter hinzu und rühren Sie gut um.
Geben Sie die restlichen Zutaten dazu und pürieren Sie alles in einer Küchenmaschine fein.
Streichen Sie die Masse dünn auf eine Backmatte und backen Sie sie knusprig im Ofen bei 150°C.

Platzieren Sie die in Gelee getauchte "Kirsche" und den Ring aus weißer Schokoladenmousse auf dem Teller.
Legen Sie daneben die marinierte Blutorange.
Verteilen Sie die Crumble im Ring und zwischen der marinierten Blutorange.
Spritzen Sie die Mascarponecreme und die spritzbare Blutorangen-Gelee daneben.
Formen Sie ein schönes Quenelle aus Blutorangensorbet und legen Sie es auf die Crumble im Ring.
Stecken Sie die Blutorangen-Knusperstücke dazwischen.