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Préparations variées de orange sanguine, chocolat blanc et vanille

L’orange sanguine s’intègre parfaitement à la saison hivernale ! Associée aux saveurs chaudes de la vanille et du chocolat blanc, elle forme ainsi un bouquet surprenant.

Ingrédients

100units.grammeLait
240units.grammechocolat Blanc Satin
1Gousse de vanille
250units.grammeCrème fouettée
6units.grammeFeuilles de gélatine
moule en silicone kit the ring
moule en silicone mela, cieglia & pesca 30

1Feuille de gélatine
350units.grammePurée d’orange sanguine
10units.grammeSucre
3.5units.grammeKappa

6units.grammeGel crémeux
15units.grammeSucre
100units.grammePurée d’orange sanguine

1Orange sanguine
6Sucre
4Citrons verts

1demi-citron vert
60units.grammeSucre glace
1Orange sanguine
200units.grammeMascarpone
50units.grammeCrème fouettée

200units.grammePurée d’orange sanguine
120units.grammeBlanc d’œuf
40units.grammeGlucose
120units.grammeBeurre doux
120units.grammeSucre glace
120units.grammeFarine

sorbet à l’orange sanguine
crumble de chocolat au lait, cacahuète et caramel salé

Préparation

  1. Weiche die Gelatineblätter ein.
  2. Erwärme die Milch, lasse die Vanille darin ziehen und stelle sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.
  3. Kratze das Mark aus der Vanilleschote und gib es zur Milch.
  4. Erwärme die Milch und löse die eingeweichte Gelatine darin auf.
  5. Gieße dies über die Schokolade und warte, bis sie schön geschmolzen ist.
  6. Schlage die Sahne halbsteif und hebe sie unter die geschmolzene Schokolade.
  7. Fülle die Kirschform und den kleinen Ring aus dem Kit the ring mold mit der Mousse.
  8. Nimm die 'Kirsche' aus der Form, stecke einen Schaschlikspieß hinein und stelle sie zurück in den Gefrierschrank. 

  1. Faites tremper la feuille de gélatine.
  2. Mélangez les autres ingrédients et portez doucement à ébullition.
  3. Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine ramollie.
  4. Plongez la « cerise » avec le bâtonnet à saté 1 seconde dans la gelée chaude. Répétez si nécessaire.

  1. Placez tous les ingrédients dans un pichet doseur et mélangez bien à l'aide d'un mixeur plongeant.
  2. Versez dans une poche à douille ou une bouteille à sauce.

  1. Pelez l'orange sanguine et coupez-la en quartiers.
  2. Pressez les citrons verts et mélangez le jus avec le sucre.
  3. Ajoutez enfin les quartiers d'orange sanguine et mélangez délicatement.

  1. Pressez le jus du citron vert et râpez le zeste de l'orange sanguine.
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire et remplissez une poche à douille avec ce mélange.

  1. Faites réduire la purée d'orange sanguine avec le glucose.
  2. Ajoutez le beurre doux et mélangez bien.
  3. Ajoutez les autres ingrédients et mixez le tout dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse.
  4. Étalez finement sur un tapis de cuisson et faites cuire croustillant dans un four à 150°C.

  1. Placez la « cerise » trempée dans la gelée et l'anneau de mousse au chocolat blanc sur l'assiette.
  2. Disposez à côté l'orange sanguine marinée.
  3. Déposez le crumble dans l'anneau et entre les segments d'orange sanguine marinée.
  4. Pochez la crème de mascarpone et la gelée d'orange sanguine à côté.
  5. Formez une belle quenelle de sorbet à l'orange sanguine et placez-la sur le crumble dans l'anneau.
  6. Ajoutez les croustillants d'orange sanguine.