Brioche-Toast mit Porcini-Creme und Entenleber

Name: Brioche-Toast mit Porcini-Creme und Entenleber
Ingredients: Olivenöl; 200 units.gramm Crème fraîche; 600 units.gramm Mascarpone; Brioche; 160 units.gramm Steinpilz-Bouillon; 8 units.gramm Getrocknetes Steinpilzpulver; 8 Trüffel; 400 units.gramm Entenlebermousse; 400 units.gramm Mascarpone; 4 Crème fraîche; 200 units.gramm Schlagsahne; Kerbel; Schnittlauch; 1 Gelatineblatt; Räucherspäne; Räucheröfchen; Knusprige Getreide und Samen; Parmesankäse

Luftiges Brioche mit cremigen Schichten aus geräucherter Porcinicreme und Entenlebermousse, verfeinert mit Schnittlauch, Kerbel und knusprigem Getreide.

Bites, Fingerfood, Amuses ... geben Sie ihm einen Namen. Eines ist sicher: So beginnt man das Dinner stilvoll.

Zutaten

Olivenöl

Brioche

200units.grammCrème fraîche

600units.grammMascarpone

160units.grammSteinpilz-Bouillon

8units.grammGetrocknetes Steinpilzpulver

8Trüffel

1Gelatineblatt

Räucherspäne

Räucheröfchen

400units.grammEntenlebermousse

400units.grammMascarpone

4Crème fraîche

200units.grammSchlagsahne

Kerbel

Schnittlauch

Knusprige Getreide und Samen

Parmesankäse

Zubereitung

Das Brot in die gewünschte Größe portionieren, mit Olivenöl beträufeln und 6 Minuten bei 180°C backen.
Anschließend kurz mit einem Bunsenbrenner abflämmen, das verleiht ein schönes Aroma.

Die Mascarpone etwa 6 Minuten kalt im Räucherofen mit Räucherspänen räuchern.
Die Brühe zubereiten und die Gelatine darin auflösen, gut abkühlen lassen.
Die Brühe mit der Mascarpone, Crème fraîche, Trüffel und Porcinipulver vermengen.
Die Mischung luftig aufschlagen und in einem Spritzbeutel aufbewahren.

Alle Zutaten vermengen und in der Küchenmaschine luftig aufschlagen.
In einen Spritzbeutel umfüllen.

Spritzen Sie die Porcini-Creme und Entenlebercreme auf die Brioche.
Schneiden Sie Schnittlauch und Kerbel fein.
Vervollst§ndigen Sie mit Schnittlauch, Kerbel, knusprigen Getreiden und Samen sowie Parmesan nach Geschmack.