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Brioche toast avec crème de cèpes et foie de canard

Brioche légère avec des couches crémeuses de crème de cèpes fumés et de mousse de foie de canard, garnie de ciboulette, de cerfeuil et de céréales croustillantes.

Bouchées, fingerfood, amuses... donnez-lui un nom. Une chose est sûre : c'est ainsi que l'on commence le dîner avec style.

Ingrédients

Huile d'olive
brioche

200units.grammeCrème fraîche
600units.grammeMascarpone
160units.grammeBouillon de cèpes
8units.grammePoudre de cèpes séchés
8truffe
1Feuille de gélatine
sciure de bois pour fumage
Petit four à fumer

400units.grammeMousse de foie de canard
400units.grammeMascarpone
4Crème fraîche
200units.grammeCrème fouettée

Cerfeuil
Ciboulette
Céréales et graines croustillantes
Parmesan

Préparation

  1. Divisez le pain à la taille souhaitée, arrosez d'huile d'olive et faites cuire 6 minutes à 180°C.
  2. Faites dorer brièvement au chalumeau, cela apporte une belle saveur.

  1. Fumez le mascarpone à froid pendant environ 6 minutes dans le fumoir avec de la sciure de bois.
  2. Préparez le bouillon et dissolvez-y la gélatine, laissez bien refroidir.
  3. Mélangez le bouillon avec le mascarpone, la crème fraîche, la truffe et la poudre de cèpes.
  4. Fouettez le mélange pour l'aérer et conservez-le dans une poche à douille.

  1. Mélangez tous les ingrédients et fouettez-les pour les aérer dans le robot de cuisine.
  2. Transférez dans une poche à douille.

  1. Pochez la crème de cèpes et la crème de foie de canard sur la brioche.
  2. Ciselez finement la ciboulette et le cerfeuil.
  3. Terminez avec la ciboulette, le cerfeuil, les céréales et graines croustillantes et le parmesan selon votre goût.