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Foodxperience

Bubble Waffel mit Pulled Pork

Knusprige Maiswaffel mit Pulled Pork, Avocado-Crème, eingelegter roter Zwiebel, gebratener Mais und Nacho. Ungefähre Kosten pro Person: €3,25.Wir verstehen, dass die Kosten den Gewinn bestimmen. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam auf die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie Ihre Kosten optimal im Griff behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

10Eier
100units.grammCheddar rot gerieben
200units.grammButter ungesalzen
200units.grammMehl Universale Tipo 00
4Wasser
50units.grammMais süß

200units.grammMittlere holländische Zwiebeln
1units.kilogrammSchweinenacken
50units.grammWürziges Chipotle-Gewürz & Rub

1units.stückrote Chili
100mlSushi-Essig
500units.grammRote Zwiebel

2units.stückAvocado
1units.stückLimette
10units.grammWürziges Chipotle-Gewürz & Rub

15units.grammMais blanchiert
20units.grammTortilla-Chips Nacho gesalzen

Zubereitung

  1. Teilweise das Abtropfwasser vom Mais verwenden und mit Wasser auf 400 ml auffüllen.
  2. Das Wasser mit der Butter und etwas Salz bei niedriger Hitze schmelzen lassen.
  3. Das Mehl hinzufügen und erhitzen, bis ein "Teigball" entsteht, der sich vom Rand löst.
  4. In eine Küchenmaschine mit Schneebesen geben und die Eier einzeln unterrühren.
  5. Zum Schluss den geriebenen Cheddar und die Maiskörner unter den Teig heben.
  6. Das Waffeleisen mit der Masse füllen und goldbraun backen.

  1. Halbieren Sie den Schweinenacken der Länge nach in zwei lange Stücke.
  2. Braten Sie das Fleisch rundherum goldbraun an.
  3. Reiben Sie es mit dem Rub ein und lassen Sie es mindestens eine Stunde marinieren.
  4. Braten Sie die Zwiebeln an und verteilen Sie sie auf dem Boden einer Bratform oder Auflaufform.
  5. Legen Sie das Fleisch darauf und fügen Sie so viel Brühe hinzu, dass es bedeckt ist.
  6. Decken Sie die Form mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab.
  7. Garen Sie das Fleisch 4 Stunden im Ofen bei 110°C.
  8. Lassen Sie es in der Flüssigkeit abkühlen und zupfen Sie das Fleisch anschließend zu Pulled Pork auseinander.

  1. Zwiebel und Chili in dünne Ringe schneiden.
  2. In ein hitzebeständiges Glas oder Weckglas geben.
  3. Den Sushi-Essig aufkochen und kochend über Zwiebel und Chili gießen.
  4. Vollständig abkühlen lassen und bis zur Verwendung beiseitestellen.

  1. Das Fruchtfleisch der Avocado in einen Messbecher geben.
  2. Die Kräuter sowie den Saft und Abrieb der Limette hinzufügen.
  3. Fein pürieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Das Pulled Pork in einer Pfanne erwärmen.
  2. Die Bubble Waffle kurz im Ofen erwärmen.
  3. Den Mais (vom Kolben geschnitten) kurz mit einem Brenner abflämmen.
  4. Das Pulled Pork auf der Waffel verteilen.
  5. Darauf Tupfer von Avocadocreme spritzen.
  6. Mais, eingelegte rote Zwiebel und Stücke Nachochips darüber verteilen.