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Foodxperience

Bubble waffle au pulled pork

Gaufrette de maïs croustillante avec pulled pork, crème d’avocat, oignon rouge mariné, maïs grillé et nacho. Coût approximatif par personne : 3,25 €.Nous comprenons que le coût détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se penchent volontiers avec vous sur les principaux ingrédients, tels que le poisson, la viande et le gibier & volaille, qui ont le plus d’influence sur le prix de revient. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et conserviez une marge saine.

Ingrédients

10Œufs
100units.grammecheddar rouge râpé
200units.grammeBeurre doux
200units.grammeFarine universelle tipo 00
4Eau
50units.grammeMaïs doux

200units.grammeOignons moyens hollandais
1units.kilogrammeéchine de porc
50units.grammeAssaisonnement & rub chipotle acidulé

1units.piècesPiment rouge
100units.millilitreVinaigre à sushi
500units.grammeOignon rouge

2units.piècesAvocat
1units.piècesCitron vert
10units.grammeAssaisonnement & rub chipotle acidulé

15units.grammeMaïs blanchi
20units.grammeChips tortilla nacho salées

Préparation

  1. Utilisez en partie le jus de conservation du maïs et complétez avec de l'eau jusqu'à 400 ml.
  2. Faites fondre l'eau avec le beurre et un peu de sel à feu doux.
  3. Ajoutez la farine et faites chauffer jusqu'à obtenir une « boule de pâte » qui se détache des bords.
  4. Transférez dans un robot de cuisine muni d'un fouet et incorporez les œufs un à un.
  5. Incorporez enfin le cheddar râpé et les grains de maïs à la pâte.
  6. Remplissez le gaufrier avec le mélange et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

  1. Coupez l'échine de porc en deux dans la longueur pour obtenir deux longs morceaux.
  2. Saisissez la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  3. Frottez avec le rub et laissez mariner au moins une heure.
  4. Faites revenir les oignons et répartissez-les au fond d'une rôtissoire ou d'un plat allant au four.
  5. Déposez la viande dessus et ajoutez du bouillon jusqu'à ce qu'elle soit immergée.
  6. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium.
  7. Faites cuire 4 heures dans un four à 110°C.
  8. Laissez refroidir dans le jus puis effilochez la viande pour obtenir du pulled pork.

  1. Coupez l'oignon et le piment en fines rondelles.
  2. Mettez-les dans un bocal résistant à la chaleur ou un bocal à stériliser.
  3. Portez le vinaigre à sushi à ébullition et versez-le bouillant sur l'oignon et le piment.
  4. Laissez refroidir complètement et réservez jusqu'à utilisation.

  1. Prélevez la chair de l'avocat à la cuillère dans un verre doseur.
  2. Ajoutez les herbes, le jus et le zeste du citron vert.
  3. Mixez finement et assaisonnez éventuellement de sel et de poivre.

  1. Réchauffez le pulled pork dans une poêle.
  2. Réchauffez la bubble waffle brièvement au four.
  3. Faites flamber rapidement le maïs (coupé de l'épi) avec un chalumeau.
  4. Répartissez le pulled pork sur la gaufre.
  5. Déposez des points de crème d'avocat dessus.
  6. Ajoutez le maïs, l'oignon rouge mariné et des morceaux de nachos dessus.