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Foodxperience

Kalfsliesstuk dans une sauce mexicaine avec pilaf aux agrumes

Morceau de longe de veau mijoté lentement dans une sauce mexicaine avec pilaf aux agrumes. Coût approximatif par personne : €3,96.Nous comprenons que le coût détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et d’évaluer ensemble les ingrédients principaux, comme le poisson, la viande et le gibier & la volaille, qui ont le plus d’influence sur le coût d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et conserviez une marge saine.

Ingrédients

Huile d'olive
Rub d'épices
400units.grammePièce de veau (lende)

2Oignons rouges
2Brins de thym
2Feuilles de laurier
50units.grammeChorizo
2Poivrons rouges
6units.grammePoudre de cumin
250units.grammeTomates pelées
7units.grammegraines d’anis
5units.grammePiri piri
100units.millilitreVin de cuisson

1Bâton de cannelle
1Échalote banane
250units.grammeBasmati
1Anis étoilé
1Orange
1Citron
525units.millilitreEau

Préparation

  1. Retirez éventuellement les membranes présentes sur la pièce de bavette.
  2. Frottez la viande avec de l'huile et le rub d'épices.
  3. Saisissez la bavette de tous les côtés dans une poêle chaude.
  4. Mettez la viande sous vide et faites-la cuire sous vide à 55°C pendant 150 minutes.

  1. Coupez l'oignon en rondelles et le poivron en julienne.
  2. Faites revenir l'oignon et le poivron dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Coupez le chorizo en petits dés et faites-le revenir brièvement.
  4. Ajoutez le thym, le cumin, le piri-piri, l'anis vert et la feuille de laurier.
  5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
  6. Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter doucement.
  7. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du poivre et du sel.

  1. Faites un couvercle en papier sulfurisé à la taille du plat allant au four et découpez un trou au centre.
  2. Faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'échalote.
  3. Ajoutez le riz, les épices et les agrumes et faites revenir brièvement.
  4. Déglacez avec de l'eau et ajoutez du sel selon votre goût.
  5. Couvrez avec le couvercle en papier et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  6. Aérez le riz à la fourchette.

  1. Déposez le pilaf dans une assiette creuse.
  2. Coupez la noix de veau en fines tranches et disposez-les sur le riz.
  3. Nappez le plat de sauce.
  4. Garnissez d'une rondelle de citron et d'herbes finement ciselées.