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Fricassée de poulet jaune
Fricassée de poulet de maïs avec sauce à l’estragon, smashed potato, huile de poireau, ciboulette et champignon de hêtre. Coût approximatif par personne : 3,95 €.Nous comprenons que le coût de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se penchent volontiers avec vous sur les principaux ingrédients, tels que le poisson, la viande et le gibier & volaille, qui ont le plus d’influence sur les coûts d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et conserviez une marge saine.Ingrédients
100units.millilitreVin blanc
1gousse d’ail
50units.grammeBeurre
1Barquette de pholiotes du hêtre
200units.millilitreCrème fouettée
50units.grammeestragon haché
150units.millilitreBouillon de volaille
1Suprême de poulet jaune
Poivre et sel
Poivre et sel
20units.grammeCiboulette
250units.grammePommetjes (pommes de terre)
10units.millilitreHuile de poireau
Préparation
- Assaisonnez le poulet jaune avec du poivre et du sel.
- Faites dorer le poulet de tous les côtés.
- Retirez le poulet de la poêle et faites revenir l'ail et l'oignon dans la même graisse.
- Ajoutez les champignons de hêtre et faites revenir brièvement.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon, l'estragon et la crème, remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter doucement jusqu'à cuisson complète.
- Faites cuire ou rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette.
- Mélangez avec l'huile de poireau et la ciboulette, puis assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Faites griller ou dorer brièvement les pommes de terre des deux côtés.
- Servez le poulet avec la sauce sur les smashed potatoes.
