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Cannelloni aus Banane

Möchten Sie Ihre Gäste am Ende des Dinners überraschen? Bieten Sie ihnen dann Snack-Desserts an. Das sind kleine, preiswerte Kreationen, die geteilt werden können.So wird der Verkauf eines Digestifs oder Kaffees besonders einfach.

Zutaten

50units.grammOlivenöl
30units.grammPandanlikör
Zitronensaft
100units.grammZucker
1Banane

80units.grammEigelbe
160units.grammMilch
30units.grammZucker
200units.grammSchlagsahne
10units.grammAgar
25units.grammYuzusaft

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Banane und beträufeln Sie sie mit etwas Zitronensaft.
  2. Karamellisieren Sie den Zucker in einer trockenen Pfanne.
  3. Fügen Sie das Olivenöl und den Pandanlikör hinzu.
  4. Legen Sie die Banane in das Karamell und karamellisieren Sie sie kurz.

  1. Vermengen Sie die Eigelbe mit dem Zucker.
  2. Fügen Sie die Schlagsahne, Milch und Agar+ hinzu und erhitzen Sie die Mischung auf 80˚C.
  3. Fügen Sie den Yuzusaft hinzu, kühlen Sie ab und füllen Sie eine Siphonflasche mit der Crème Brûlée.
  4. Belüften Sie mit 2 Kapseln und stellen Sie sie kalt.

  1. Die karamellisierte Banane auf einen Teller legen.
  2. Die Yuzu-Crème-brûlée auf die Banane spritzen.
  3. Etwas Rohrzucker über die Crème-brûlée streuen und mit einem Gasbrenner karamellisieren.