België (nl)
Cannelloni de banane
Vous souhaitez surprendre vos invités à la fin du dîner ? Proposez-leur alors des desserts-snacks. Ce sont de petites créations abordables qui peuvent être partagées.Ainsi, vendre un digestif ou un café devient encore plus facile.Ingrédients
50units.grammeHuile d'olive
30units.grammeLiqueur de pandan
Jus de citron
100units.grammeSucre
1Banane
80units.grammeJaunes d'œufs
160units.grammeLait
30units.grammeSucre
200units.grammeCrème fouettée
10units.grammeAgar
25units.grammeJus de yuzu
Préparation
- Pelez la banane et arrosez-la d'un peu de jus de citron.
- Caramélisez le sucre dans une poêle sèche.
- Ajoutez l'huile d'olive et la liqueur de pandan.
- Déposez la banane dans le caramel et caramélisez brièvement.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre.
- Ajoutez la crème, le lait et l'agar+ et chauffez le mélange à 80˚C.
- Ajoutez le jus de yuzu, laissez refroidir et remplissez un siphon avec la crème brûlée.
- Gazeifiez avec 2 cartouches et réservez au frais.
- Disposez la banane caramélisée sur une assiette.
- Pochez la crème brûlée au yuzu sur la banane.
- Saupoudrez un peu de sucre de canne sur la crème brûlée et caramélisez au chalumeau.