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Cassoulet von Entenkeule und Flageolets

Cassoulet von Entenkeule und Flageolets auf klassische Art.

Zutaten

100units.grammPilze
200units.grammFlageolets
50units.grammgeschnittener Chorizo
100units.grammAckerbohnen, blanchiert
100units.grammgrüne Erbsen, blanchiert

Rosmarin
Thymian
Lorbeer
Knoblauch
2Entenkeulen
100units.grammGänseschmalz
Pfeffer und Salz

Zubereitung

  1. Bestreuen Sie die Entenkeule mit Salz und Pfeffer.
  2. Würzen Sie das Gänseschmalz mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch.
  3. Konfieren Sie die Keulen darin 3 Stunden bei 80°C.

  1. Geben Sie die Cassoulet aus Flageolets in einen tiefen Teller.
  2. Braten Sie die confierten Entenkeulen in einer Pfanne.
  3. Legen Sie diese auf die Cassoulet und servieren Sie sofort.