Cevennen-Zwiebel mit geräuchertem Nobacon, Remeker-Käse, Amsoi und Beurre Blanc.

Name: Cevennen-Zwiebel mit geräuchertem Nobacon, Remeker-Käse, Amsoi und Beurre Blanc.
Ingredients: 2.5 Weißwein; 75 units.gramm Sahne; 0.75 weißer Essig; 2 units.gramm Weiße Miso; 3 units.stück weiße Pfefferkörner, zerdrückt; 5 units.gramm Knorr Primerba Meerrettich; Butter; Knorr Professional Gemüsebouillon; 1 units.stück Schalotte; Salz und Pfeffer; 100 units.gramm Olde Remeker Käse; 1 Amsoi-Blätter; 350 units.gramm De Vegetarische Slager Nobacon; 5 units.stück Cévennen-Zwiebel; 75 units.gramm Sonnenblumenöl; 10 units.gramm Amsoi-Öl; 5 Sahne

Die Zutaten dieses Gerichts sind für 10 Personen.

Dieses Rezept wird in der Livestream-Sendung 'Gemüse im Mittelpunkt | Unilever Food Solutions' vom 8. Mai 2020 behandelt.

Diese und weitere Livestreams können Sie auf der HANOS Livestream-Seite ansehen

Zutaten

2.5Weißwein

75units.grammSahne

0.75weißer Essig

2units.grammWeiße Miso

3units.stückweiße Pfefferkörner, zerdrückt

5units.grammKnorr Primerba Meerrettich

Butter

Knorr Professional Gemüsebouillon

1units.stückSchalotte

Salz und Pfeffer

100units.grammOlde Remeker Käse

1Amsoi-Blätter

350units.grammDe Vegetarische Slager Nobacon

5units.stückCévennen-Zwiebel

75units.grammSonnenblumenöl

10units.grammAmsoi-Öl

5Sahne

Zubereitung

Bringen Sie den Weißwein zusammen mit dem Essig, Pfeffer und den Schalotten zum Kochen. Reduzieren Sie auf ca. 1 dl ein. Bringen Sie die Sahne zum Kochen, reduzieren Sie diese auf die Hälfte und fügen Sie sie der Weißweinreduktion hinzu.
Schmecken Sie mit der konzentrierten Gemüsebrühe, Miso und Meerrettich ab. Vollenden Sie die Beurre Blanc im letzten Moment mit dem Amsoi-Öl.

Den Käse zusammen mit der Sahne im Thermoblender bei 80°C aufschlagen. Das Öl langsam hinzufügen.

Die Zwiebeln in Alufolie einwickeln und ca. 45 Minuten bei 175°C im Ofen garen. Abkühlen lassen.
Die Zwiebeln schälen und halbieren, dann kurz auf der Schnittseite in etwas Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalen ablösen. Das Amsoi-Blatt in Chiffonade schneiden.

Den vegetarischen Bacon kurz in einem R§ucherofen r§uchern.

Die Zwiebeln auf den Tellern verteilen und etwas von der K§secreme hineinspritzen.
Darauf den ger§ucherten Nobacon und die Amsoi-Chiffonade geben. Die Beurre Blanc dazugeben.