HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Cevennen ui met gerookte nobacon, Remeker kaas, amsoi en beurre blanc.

De ingrediënten van dit gerecht zijn voor 10 personen.

Dit recept komt aan bod in de livestream 'Groenten in de hoofdrol | Unilever Food Solutions' van 8 mei 2020.

 

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina

Benodigdheden

2.5units.deciliterWitte wijn
75grRoom
0.75units.deciliterwitte azijn
2grWitte miso
3stwitte peperkorrels, gekneusd
5grKnorr Primerba mierikswortel
Boter
Knorr Professional Groenten bouillon
1stSjalot
Zout en peper
100grOlde Remeker kaas
1blad amsoi
350grDe vegetarische slager Nobacon
5stCevenne ui
75grZonnebloemolie
10gramsoi olie
5units.deciliterRoom

Bereiding

  1. Breng de witte wijn samen met de azijn, peper en de sjalotjes aan de kook. Reduceer tot ca. 1 dl in. Breng de room aan de kook en reduceer deze tot de helft in en voeg deze aan de witte wijn reductie toe.
  2. Breng op smaak met de geconcentreerde groente bouillon, miso en mierikswortel. Maak de beurre blanc op het laatste moment af met de amsoi olie.

  1. Draai de kaas samen met de room op in de thermoblender op 80°C. Voeg de olie langzaam toe.

  1. Verpak de uien in aluminiumfolie en ze in de oven gedurende ca.45 minuten op 175°C. Laat ze afkoelen.
  2. Pel en halveer de uien en bak ze vervolgens nog even kort op de snijkant in wat boter. Kruid ze met zout en peper en haal de rokken los. Snijd het amsoi blad in chiffonade.

  1. Rook de vegetarische bacon kort in een rookoven.

  1. Verdeel de uien over de borden en spuit er wat van de kaas crème in.
  2. Verdeel hierop de gerookte nobacon en de amsoi chiffonade. Giet de beurre blanc erbij.