Oeuf des Cévennes avec nobacon fumé, fromage Remeker, amsoi et beurre blanc.

Name: Oeuf des Cévennes avec nobacon fumé, fromage Remeker, amsoi et beurre blanc.
Ingredients: 2.5 Vin blanc; 75 units.gramme Crème; 0.75 vinaigre blanc; 2 units.gramme Miso blanc; 3 units.pièces grains de poivre blanc, écrasés; 5 units.gramme Knorr Primerba raifort; Beurre; Knorr Professional Bouillon de légumes; 1 units.pièces Échalote; Sel et poivre; 100 units.gramme fromage Olde Remeker; 1 feuilles d’amsoi; 350 units.gramme Le Boucher Végétarien Nobacon; 5 units.pièces oignon des Cévennes; 75 units.gramme Huile de tournesol; 10 units.gramme huile d’amsoi; 5 Crème

Les ingrédients de ce plat sont pour 10 personnes.

Cette recette est présentée lors du livestream 'Les légumes à l'honneur | Unilever Food Solutions' du 8 mai 2020.

Vous pouvez revoir ce livestream et d'autres sur la page livestream HANOS

Ingrédients

2.5Vin blanc

75units.grammeCrème

0.75vinaigre blanc

2units.grammeMiso blanc

3units.piècesgrains de poivre blanc, écrasés

5units.grammeKnorr Primerba raifort

Beurre

Knorr Professional Bouillon de légumes

1units.piècesÉchalote

Sel et poivre

100units.grammefromage Olde Remeker

1feuilles d’amsoi

350units.grammeLe Boucher Végétarien Nobacon

5units.piècesoignon des Cévennes

75units.grammeHuile de tournesol

10units.grammehuile d’amsoi

5Crème

Préparation

Portez le vin blanc à ébullition avec le vinaigre, le poivre et les échalotes. Réduisez à environ 1 dl. Portez la crème à ébullition, réduisez de moitié et ajoutez-la à la réduction de vin blanc.
Assaisonnez avec le bouillon de légumes concentré, le miso et le raifort. Terminez la beurre blanc au dernier moment avec l'huile d'amsoi.

Mixez le fromage avec la crème dans le thermoblender à 80°C. Ajoutez l'huile lentement.

Emballez les oignons dans du papier aluminium et faites-les cuire au four environ 45 minutes à 175°C. Laissez refroidir.
Pelez et coupez les oignons en deux, puis faites-les dorer brièvement côté coupé dans un peu de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre et détachez les couches. Coupez les feuilles d'amsoi en chiffonnade.

Fumez brièvement le bacon végétarien dans un four à fumée.

Répartissez les oignons sur les assiettes et dressez un peu de crème de fromage dessus.
Ajoutez le nobacon fumé et la chiffonnade d'amsoi. Nappez de beurre blanc.