Ceviche von Jakobsmuscheln mit grüner Apfel, Koriander und Zitrusfrüchten

Name: Ceviche von Jakobsmuscheln mit grüner Apfel, Koriander und Zitrusfrüchten
Ingredients: 4 units.stück Granny Smith Äpfel; 400 units.gramm Staudensellerie; 300 units.gramm Gurke; 2 Korianderöl; 75 units.gramm Grobes Meersalz; 1 units.stück Grüner Apfel; 50 units.gramm Knorr Professional Intense Flavours citrus fresh; 20 ml Limettensaft; Salz und Pfeffer; 20 Jakobsmuscheln; 50 units.gramm Zucker; halbe Gurke; 30 Shiria-Blätter; 0.25 Pink Lady

Ceviche von Jakobsmuscheln mit grünem Apfel, Koriander und Zitrusfrüchten.Die Zutaten in diesem Rezept sind für 10 Personen.

Zutaten

4units.stückGranny Smith Äpfel

400units.grammStaudensellerie

300units.grammGurke

2Korianderöl

50units.grammKnorr Professional Intense Flavours citrus fresh

20mlLimettensaft

Salz und Pfeffer

75units.grammGrobes Meersalz

20Jakobsmuscheln

50units.grammZucker

1units.stückGrüner Apfel

halbe Gurke

30Shiria-Blätter

0.25Pink Lady

Zubereitung

Pressen Sie den Apfel, den Stangensellerie und die Gurke in der Slow Juicer aus und passieren Sie den Saft durch ein feines Sieb.
Messen Sie einen Liter des Apfel-Stangensellerie-Safts ab und fügen Sie den Limettensaft und die Zitrusfrüchte hinzu.
Vermengen Sie den Apfel-Stangensellerie-Saft mit dem Korianderöl und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Pökeln Sie die Jakobsmuscheln mit dem Salz und dem Zucker für 1,5 Stunden.
Spülen Sie die Jakobsmuscheln ab, garen Sie sie ca. 2 Minuten in 80°C heißem Wasser und geben Sie sie dann in Eiswasser.
Halbieren Sie die Jakobsmuscheln.