HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Ceviche vom Wolfsbarsch mit Gurkenschaum

Wunderschöne Kombination aus Wolfsbarsch und Gurken-Espuma.

Zutaten

1Zuckersirup 1:1
2Blutorangen
20units.grammIngwersaft
1Limette
grüner Rettich
2eingeweichte Gelatineblätter
2Gurken
Wolfsbarsch
Pfeffer und Salz
1Sushi-Essig
1Eiweiß

Zubereitung

  1. Pressen Sie die Blutorangen und die Limette aus. Schneiden Sie den Wolfsbarsch auf die gewünschte Größe und marinieren Sie ihn 1 Stunde lang im Saft von Orange und Limette.
  2. Für den Schaum geben Sie die Gurken in die Saftpresse, fügen Sushi-Essig und Eiweiß hinzu.
  3. Erwärmen Sie den Zuckersirup und lösen Sie die eingeweichten Gelatineblätter darin auf. Fügen Sie dies zu den übrigen Zutaten hinzu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  4. Gießen Sie dies in einen Siphon und belüften Sie mit 2 Kapseln.
  5. Legen Sie den Wolfsbarsch auf den Teller, marinieren Sie den grünen Rettich in Sushi Su und legen Sie ihn zum Fisch.
  6. Spritzen Sie zum Schluss die Gurken-Espuma dazwischen.