HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Coquille, Blumenkohl, Haselnuss und Avocado

Dieses Rezept wird in der Masterclass ‘Beer & bites | Powered by Bier&Co’ mit Rick Kempen behandelt. Diese und weitere Livestreams können Sie auf der HANOS Livestream-Seite ansehen.

 

Dieses Gericht besteht aus einem Tatar von Jakobsmuschel, Avocado, Blumenkohlcreme und einem Couscous aus Blumenkohl und Haselnuss.
Tipp: Servieren Sie zu diesem Gericht ein La Trappe Isid’Or für eine schöne Beer & Bite-Kombination.

Zutaten

6Jakobsmuscheln
Crème fraîche
kandierte Zitrone
Salz

Avocado

Salz
Milch
Blumenkohl

Crème fraîche
Salz
geröstete Haselnüsse
0.5Blumenkohl

Jakobsmuschel-Tatar
Leere Kaviardose
Blumenkohlcouscous
Blumenkohlcreme
Avocado
Heringskaviar

Zubereitung

  1. Braten Sie 3 der Jakobsmuscheln kurz auf beiden Seiten an.
  2. Schneiden Sie die rohen und gebratenen Jakobsmuscheln in Tatar und würzen Sie sie mit Crème fraîche, Salz-Zitrone und eventuell etwas Salz.

  1. Püriere eine reife Avocado in einem Mixer fein.
  2. Streiche sie auf Frischhaltefolie aus und lege sie in den (Schock-)Froster.

  1. Kochen Sie den Blumenkohl in der Milch gar.
  2. Pürieren Sie ihn im Mixer und schmecken Sie mit Salz ab.

  1. Pürieren Sie den rohen Blumenkohl mit ein paar gerösteten Haselnüssen im Mixer bis zur Konsistenz von Couscous.
  2. Fügen Sie etwas Crème fraîche hinzu.
  3. Mit Salz abschmecken.

  1. Geben Sie das Jakobsmuschel-Tatar in eine leere Kaviardose.
  2. Stechen Sie eine Avocadoscheibe aus und legen Sie diese auf das Tatar.
  3. Spritzen Sie darauf die lauwarme Blumenkohlcreme und streichen Sie sie glatt.
  4. Formen Sie Quenelles aus dem Blumenkohlcouscous und dem Heringskaviar.
  5. Legen Sie diese oben auf das Gericht.