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Coquille, chou-fleur, noisette et avocat

Cette recette est présentée dans la masterclass « Beer & bites | Powered by Bier&Co » avec Rick Kempen. Vous pouvez revoir ce livestream et d’autres sur la page livestream HANOS.

 

Ce plat se compose d’un tartare de coquille Saint-Jacques, d’avocat, de crème de chou-fleur et d’un couscous de chou-fleur et de noisette.
Astuce : servez ce plat avec une La Trappe Isid’Or pour une belle combinaison Beer & Bite.

Ingrédients

6Coquilles Saint-Jacques
Crème fraîche
citron confit
Sel

Avocat

Sel
Lait
Chou-fleur

Crème fraîche
Sel
noisettes grillées
0.5Chou-fleur

Tartare de coquille Saint-Jacques
Boîte à caviar vide
Couscous de chou-fleur
crème de chou-fleur
Avocat
caviar de hareng

Préparation

  1. Saisir rapidement 3 des coquilles Saint-Jacques des deux côtés.
  2. Couper les coquilles crues et cuites en tartare et assaisonner avec la crème fraîche, le citron confit et éventuellement un peu de sel.

  1. Mixez un avocat mûr dans un blender.
  2. Étalez sur du film plastique et placez au (choc)congélateur.

  1. Faites cuire le chou-fleur dans le lait.
  2. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender et assaisonnez avec du sel.

  1. Mixez le chou-fleur cru dans un blender avec quelques noisettes grillées jusqu'à obtenir la texture du couscous.
  2. Ajoutez un peu de crème fraîche.
  3. Assaisonnez avec du sel.

  1. Déposez le tartare de coquille Saint-Jacques dans une boîte à caviar vide.
  2. Découpez un rond d'avocat et placez-le sur le tartare.
  3. Pochez dessus la crème de chou-fleur tiède et lissez.
  4. Formez des quenelles de couscous de chou-fleur et de caviar de hareng.
  5. Disposez-les sur le dessus du plat.