Coquille, Erbsensalat, Haselnuss und Geflügelfond

Name: Coquille, Erbsensalat, Haselnuss und Geflügelfond
Ingredients: Öl; Mousseline von Knollensellerie; 8 Jakobsmuscheln; 115 units.gramm Butter; 1 Senf; Schalotte in grober Brunoise; Geflügelfond; 140 units.gramm Panko; 1 Butter; 2 units.bündel Weißwein; Salz; Pfeffer; Salz; 5 Geflügelbrühe; Pfeffer; 56 units.gramm Geröstete Haselnuss; 1 Mangoldblatt mit Stiel; 2 units.bündel Noilly Prat; 0.5 Knoblauchzehe; 1 gehackte Schalotte; Salz; 60 units.gramm Salat-Erbse; 6 Sahne; Pfeffer; Butter; Butter

Gericht von Chef Mathias Maucher über Koppert Cress.

Das Originalrezept finden Sie hier.

Zutaten

Öl

Mousseline von Knollensellerie

8Jakobsmuscheln

Geflügelfond

Salz

Pfeffer

Butter

115units.grammButter

1Senf

140units.grammPanko

Pfeffer

Salz

56units.grammGeröstete Haselnuss

Schalotte in grober Brunoise

1Mangoldblatt mit Stiel

Butter

1Butter

2units.bündelWeißwein

5Geflügelbrühe

2units.bündelNoilly Prat

0.5Knoblauchzehe

1gehackte Schalotte

Salz

60units.grammSalat-Erbse

6Sahne

Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Place a spoonful of mousseline on the plate, arrange the scallops on top, and garnish with the remaining components. Finally, spoon over the foamy sauce and the stock, and garnish with the Swiss chard.