Maisente

Name: Maisente
Ingredients: 4 units.gramm Natron; BBQ-Crunch; 2.5 units.gramm Salz; 120 units.gramm Maismehl; Öl; 10 units.gramm Zucker; Hoisinsauce; Entenwürstchen; 1 Ganzes Ei; 4.5 units.gramm Garam Masala; 300 ml Buttermilch; 14 units.gramm Honig

Ein Augenzwinkern an den amerikanischen Corn Dog, aber dann mit einer köstlichen Entenbratwurst in knusprigem Maisteig.

Zutaten

4units.grammNatron

BBQ-Crunch

2.5units.grammSalz

120units.grammMaismehl

Öl

10units.grammZucker

Hoisinsauce

Entenwürstchen

1Ganzes Ei

4.5units.grammGaram Masala

300mlButtermilch

14units.grammHonig

Zubereitung

Gare die Entenwürstchen sous-vide in etwas Olivenöl für ca. 60 Minuten bei 68°C. Anschließend abkühlen lassen.
Vermische das Maismehl, das 00-Mehl, Zucker, Backnatron, Salz, Garam Masala, das Ei, den Honig und die Buttermilch zu einem glatten Teig.
Wende die abgekühlten Würstchen im Teig und frittiere sie bei ca. 180°C. Ständig mit Öl beträufeln.
Bestreiche die frittierten Corn Duck mit Hoisinsauce und bestreue sie mit BBQ Crunch.