Der Gemüsegarten

1. Das Mandelmarzipan zusammen mit Butter, Zucker und Salz/Gewürzen zu einer homogenen Masse vermengen.
2. Das Ei und anschließend das Mehl hinzufügen.
3. Wie einen Mürbeteig kneten, auf 2 mm Dicke ausrollen.

1. Den Parmesankäse hobeln.
2. Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen.
3. 325 Gramm Appareil pro Einheit verteilen.
4. Anschließend bei 170°C ca. 7,5 Minuten backen.

1. Das Sonnenblumenöl auf 70°C erwärmen.
2. Die Kräuter hinzufügen und 10 Minuten auf höchster Stufe mixen.
3. Alles abseihen und sofort kühlen.
4. Eine Emulsion aus Eiweiß, Sushi-Essig, Salz und Pfeffer herstellen.
5. Das Öl zur Emulgierung einlaufen lassen.

1. Alle Zutaten vermengen.
2. Im Ofen zu Crumble backen.

1. Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie alle Zutaten miteinander vermengen.
2. Schneiden Sie die Tomaten, Tomberries, Blaubeeren usw. und geben Sie sie in eine Schale.
3. Mischen Sie das Dressing unter die Tomatenmischung.

Alle Zutaten vermengen.

1. Die Tartelettes mit dem Appareil füllen.
2. Das Ganze bei 160°C ca. 8 Minuten nach dem Abkühlen backen.
3. Mit der Kräuteremulsion, marinierten Tomaten, Crumble und Rote-Bete-Marinade füllen.
4. Das Gericht mit den Tomaten vollenden: 3 Viertel gelb, 3 Viertel rot, 3 Tomberries, 3 Blaubeeren, 3 Radieschenscheiben, 3 Atsina Kresse und 4 Ringelblumenblätter.