Le potager

1. Mélangez la pâte d'amande avec le beurre, le sucre et le sel/épices jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Ajoutez l'œuf puis la farine.
3. Pétrissez comme une pâte sablée, étalez à 2 mm d'épaisseur.

1. Râpez le parmesan.
2. Mélangez ensuite avec les autres ingrédients.
3. Répartissez 325 grammes d'appareil par unité.
4. Faites ensuite cuire à 170°C pendant environ 7,5 minutes.

1. Chauffez l'huile de tournesol à 70°C.
2. Ajoutez les herbes et laissez tourner 10 minutes à pleine puissance.
3. Filtrez le tout et refroidissez immédiatement.
4. Faites une émulsion avec le blanc d'œuf, le vinaigre à sushi, le sel et le poivre.
5. Versez l'huile sur le tout pour émulsionner.

1. Mélangez tous les ingrédients.
2. Faites cuire au four jusqu'à obtenir un crumble.

1. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
2. Coupez les tomates, tomberries, myrtilles, etc. et mettez-les dans un saladier.
3. Mélangez la vinaigrette avec le mélange de tomates.

Mélangez tous les ingrédients.

1. Garnissez la tartelette avec l'appareil.
2. Faites cuire le tout à 160°C environ 8 minutes après refroidissement.
3. Garnissez avec l'émulsion d'herbes, les tomates marinées, le crumble et la marinade de betterave.
4. Terminez le plat avec les tomates : 3 quartiers jaunes, 3 quartiers rouges, 3 tomberries, 3 myrtilles, 3 tranches de radis, 3 atsina cress et 4 feuilles de souci.