Fromage de Gouda

Name: Fromage de Gouda
Ingredients: 36 units.gramme purée de fruits rouges; 30 units.gramme sucre panella; 300 units.gramme kumquat; 0.2 units.gramme Vanille; 27 units.gramme Vinaigre balsamique; 4.800000000000001 units.gramme Anis étoilé; 4 units.gramme Cannelle; 0.2 units.gramme Vanille; 100 units.gramme Sucre; 0.8 units.gramme Sel; 17 units.gramme Miel; 40 units.gramme purée de calamansi; écorces d’orange confites; 131 units.gramme Oranges; 10 units.gramme Sucre de canne; 98 units.gramme purée de fruit de la passion; 10 units.gramme Beurre; 32 units.gramme Sucre semoule; 84 units.gramme Beurre; 67 units.gramme Sucre cassonade; 1 pectine NH; 0.8 units.gramme Sel; 1 units.gramme citron broyé; 1 units.gramme zeste de citron; 10 units.gramme Œuf; 54 units.gramme Purée de figues; 6.5 units.gramme Glucose; 0.7000000000000001 units.gramme pectine jaune; 0.8 units.gramme acide citrique; 4 units.gramme Levure chimique

Cette recette est de la Dessertclub, réalisée pour 60 unités.

Ingrédients

36units.grammepurée de fruits rouges

30units.grammesucre panella

0.2units.grammeVanille

27units.grammeVinaigre balsamique

300units.grammekumquat

4.800000000000001units.grammeAnis étoilé

4units.grammeCannelle

0.2units.grammeVanille

100units.grammeSucre

0.8units.grammeSel

17units.grammeMiel

40units.grammepurée de calamansi

écorces d’orange confites

131units.grammeOranges

10units.grammeSucre de canne

98units.grammepurée de fruit de la passion

10units.grammeBeurre

32units.grammeSucre semoule

1pectine NH

200units.grammeEau

84units.grammeBeurre

67units.grammeSucre cassonade

0.8units.grammeSel

1units.grammecitron broyé

1units.grammezeste de citron

10units.grammeŒuf

4units.grammeLevure chimique

0.7000000000000001units.grammegaz carbonique

130units.grammeFarine de blé

54units.grammePurée de figues

6.5units.grammeGlucose

0.7000000000000001units.grammepectine jaune

0.8units.grammeacide citrique

37units.grammeEau

53units.grammeSucre

120units.grammefigues séchées

563units.grammeFromage frais

37units.grammeCitron vert

563units.grammefromage blanc

225units.grammeMiel

751units.grammeCrème fouettée

30units.grammeGélatine

188units.grammeBlanc d’œuf

mousse cheesecake

200units.grammepurée de fruit de la passion

300units.grammePurée de mangue

120units.grammeSucre

500units.grammedés de mangue

15units.grammepectine NH

0.5units.grammeVanille

3units.grammepiment rouge haché

30units.grammeJus de citron vert

200units.grammeChocolat blanc

200units.grammeBeurre de cacao

2units.grammecolorant jaune

120noix

120lances en chocolat

60Framboises

60Raisins

120noisettes

60feuilles de souci

60Cerises

60groseilles à maquereau groseilles à maquereau

60biscuits dessert club

Préparation

Portez le vinaigre balsamique et le sucre panella à ébullition.
Ajoutez la purée de fruits rouges avec la vanille.
Faites cuire le tout jusqu'à 110°C.

Confire les demi-kumquats dans une solution de purée de calamansi, eau, sel, miel, sucre, cannelle, anis étoilé et vanille.

Préparez un confit d'orange en mélangeant les ingrédients.

Préparez une pâte à partir des ingrédients.
Faites cuire au four à 170 degrés pendant environ 12 à 14 minutes.

Mixer les ingrédients pour obtenir une purée de figues.

Weichen Sie die Gelatine in Wasser ein.

Chauffez les purées avec la gousse de vanille et le piment rouge jusqu'à 50°C.
Après environ 20 minutes, filtrez les aromates de la purée.
Mélangez le sucre avec la pectine et ajoutez-les à la préparation, ainsi que les dés.
Portez le tout à la limite de l'ébullition puis ajoutez le jus de citron vert.
Répartissez la compotée de mangue.