België (nl)
Entrecote mit einer Kalbsjus von La Trappe Quadrupel
Entrecote mit einer Kalbsjus aus La Trappe Quadrupel und Kardamom.La Trappe Quadrupel ist das originale, dunkle Trappistenbier. Kräftig und stark mit vollem, wärmendem, intensivem Geschmack. Malzig mit süßen Noten von Datteln, Feigen und Karamell und einem langen, weichen Abgang. Auch perfekt zum Verarbeiten in zum Beispiel einer Jus wie im untenstehenden Rezept.
Zutaten
4Kardamomkapseln
2La Trappe Quadrupel
4Kalbsjus
Kalbsentrecôte
Knuspriger Seetang
4Schalotten
Zubereitung
- Schneiden Sie zwei der Schalotten in feine Würfel und dünsten Sie sie an.
- Gießen Sie das Bier und die Kardamomkapseln zu den angedünsteten Schalotten und lassen Sie alles bei niedriger Hitze einkochen, bis etwa ein Drittel übrig bleibt.
- Fügen Sie die Kalbsjus hinzu und bringen Sie sie fast zum Kochen.
- Geben Sie nach Belieben Salz und Pfeffer dazu.
- Seihen Sie die Jus ab und halten Sie sie bis zur Verwendung warm.
- Braten Sie das Kalbsentrecôte schön rosa und lassen Sie es ruhen.
- Schneiden Sie die übrigen zwei Schalotten in halbe Ringe und braten Sie sie in Olivenöl knusprig.
- Mischen Sie die knusprigen Schalottenringe mit dünn geschnittenem knusprigem Seetang.
- Legen Sie das Kalbsentrecôte auf den Teller und geben Sie die Jus von La Trappe Quadrupel daneben.
- Legen Sie die knusprigen Schalotten mit dem knusprigen Seetang auf das Kalbsentrecôte.
