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Baiser aus Cornet Oaked Blond mit Aal

Baiser aus Cornet Oaked Blond mit Gel aus Sambai und geräuchertem Aal.

Zutaten

18units.grammEiweißpulver
17units.grammCremiges Gel
25units.grammPuderzucker
330mlCornet Oaked Blond
70units.grammFrisches Eiweiß
Geräucherter Aal
Furikake
2Sambai

Zubereitung

  1. Das Bier fast zum Kochen bringen und wieder abkühlen lassen.
  2. Das Bier mit dem Eiweißpulver und frischem Eiweiß kalt vermengen und eine Nacht ruhen lassen.
  3. Die Mischung langsam zu Baiser aufschlagen und nach und nach den Puderzucker hinzufügen.
  4. Das Baiser auf Backmatten spritzen, etwas Furikake darüber streuen und eine Nacht bei 60°C trocknen lassen.
  5. Den Sambai mit einem Stabmixer oder Blender mit der Creamy Gel vermengen.
  6. In einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen. Dieses Gel ist auch tiefkühlgeeignet.
  7. Das Baiser mit dem Sambai-Gel und geräuchertem Aal servieren.