Espuma von Opperdoezer Ronde

Name: Espuma von Opperdoezer Ronde
Ingredients: 300 units.gramm Opperdoezer Ronde; 100 units.gramm Milch; 50 units.gramm geklärte Butter

Dieser Kartoffelschaum ist für tausend Zwecke einsetzbar, herrlich!

Zutaten

300units.grammOpperdoezer Ronde

100units.grammMilch

50units.grammgeklärte Butter

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen.
Die Kartoffeln durch ein Sieb streichen und mit der Milch und der geklärten Butter vermengen.
In einen Siphon füllen und mit zwei Kapseln begasen, im Wasserbad bei maximal 65°C warmhalten.

34130002

pro 1 Kilogramm

Espuma von Kartoffel mit geräuchertem Olivenöl.

Espuma aus Kartoffel und Spargel mit knuspriger Kartoffel, Schnittlauchöl und Harissa.