Falafelmacarons

Name: Falafelmacarons
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 0.5 Zwiebel; 250 units.gramm getrocknete Kichererbsen; 0.5 Jalapeño; 40 units.gramm Blattpetersilie, grob gehackt; 40 units.gramm Koriander, grob gehackt; 1 gemahlener Koriander; Falafel (siehe Grundrezept); 2 schwarzer Sesam (optional); 1 Gemahlener Kreuzkümmel; 3 weißer Sesam (optional); Spritzbeutel mit glatter Tülle; 2 Ras el Hanout oder Baharat; 1 Minigurke; 1 Hafer-Crème fraîche; 3 roher Tahin; 1 Zitronensaft; 1 fein gehackter Dill; 0.5 Zitronensaft; Falafelzange; Sonnenblumenöl

Dieses Rezept wurde von Jigal Krant gemacht. „Was inzwischen jeder in den Niederlanden und Belgien kennt, ist Falafel.

Meistens kommt sie fertig aus dem Kühlregal. Glauben Sie mir, selbstgemachte Falafel schmeckt so viel besser." Das Rezept wird auch in seinem Masterclass Vegan Küche aus Tel Aviv behandelt. Sehen Sie sich hier die Masterclass an und lesen Sie mehr über Jigal Krant und die Küche von Tel Aviv.

Zutaten

2Knoblauchzehen

0.5Zwiebel

250units.grammgetrocknete Kichererbsen

0.5Jalapeño

40units.grammBlattpetersilie, grob gehackt

40units.grammKoriander, grob gehackt

1gemahlener Koriander

2schwarzer Sesam (optional)

1Gemahlener Kreuzkümmel

3weißer Sesam (optional)

2Ras el Hanout oder Baharat

0.5Zitronensaft

Falafelzange

Sonnenblumenöl

Falafel (siehe Grundrezept)

Spritzbeutel mit glatter Tülle

1Minigurke

1Hafer-Crème fraîche

3roher Tahin

1Zitronensaft

1fein gehackter Dill

Zubereitung

Weichen Sie die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich Wasser ein.
Pürieren Sie die abgetropften Kichererbsen in der Küchenmaschine fein, aber nicht zu Brei. Beiseite in eine große Schüssel stellen. Pürieren Sie anschließend die Zwiebel, den Knoblauch, Jalapeño, frische Kräuter, Gewürze, den Zitronensaft und einen Teelöffel Salz und geben Sie dies zu den Kichererbsen. Gut durchkneten. Haben Sie eine Falafelformzange, fügen Sie etwa 50 Milliliter Wasser hinzu. Haben Sie keine Falafelformzange, sollte der Teig etwas trockener bleiben, damit Sie daraus Bällchen formen können.
Mischen Sie (nach Wunsch) die beiden Sesamsaatarten in einer flachen Schale. Erhitzen Sie das Öl auf 180°C. Wenn Sie wie ich keine Fritteuse haben, verwenden Sie einen kleinen Topf oder Wok mit einem Kochthermometer. Besonders praktisch sind die mit einem Stift an einem Kabel.
Frittieren Sie zuerst ein Testbällchen. Füllen Sie die Falafelformzange mit Teig, streichen Sie mit einem Küchenmesser ab, drücken Sie es in den Sesam und geben Sie es in das heiße Öl. Haben Sie keine Falafelformzange, formen Sie eine Mulde, indem Sie Daumen- und Zeigefingerspitzen aneinanderlegen, und drehen Sie mit der anderen Hand dazwischen ein flaches Bällchen in der Größe eines Dame-Steins. Frittieren Sie das Testbällchen, das also eigentlich eine Scheibe ist, in 4-5 Minuten goldbraun. Probieren Sie und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Wasser zum Teig hinzu. Frittieren Sie anschließend die Bällchen in kleinen Portionen, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt. Warmhalten im Ofen (100˚C) auf einer mit Küchenpapier belegten Platte, bis alle Bällchen fertig sind.

Vermengen Sie die Crème fraîche, Tahin, Gurke, Dill und den Zitronensaft zu einer dicken Masse. Verdünnen Sie gegebenenfalls mit einem Spritzer Wasser, achten Sie aber darauf, dass die Füllung nicht zu dünn wird. Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle und legen Sie ihn bereit.
Halbieren Sie die frisch frittierten Falafelbällchen der Länge nach mit einem scharfen Messer und spritzen Sie einen Klecks der Füllung auf die untere Hälfte. Bedecken Sie diese mit der oberen Hälfte und stecken Sie einen Holzspieß hindurch. Sofort servieren.