Falafelmacarons

Name: Falafelmacarons
Ingredients: 2 Gousses d’ail; 0.5 Oignon; 250 units.gramme pois chiches secs; 0.5 jalapeño; 40 units.gramme persil plat, grossièrement haché; 40 units.gramme coriandre, grossièrement hachée; 1 coriandre moulue; falafel (voir recette de base); 2 sésame noir (optionnel); 1 Cumin moulu; 3 sésame blanc (optionnel); poche à douille avec embout lisse; 2 ras el hanout ou baharat; 1 mini concombre; 1 crème fraîche d’avoine; 3 tahin cru; 1 Jus de citron; 1 aneth finement haché; 0.5 Jus de citron; pince à falafel; Huile de tournesol

Cette recette a été réalisée par Jigal Krant. « Ce que tout le monde connaît désormais aux Pays-Bas et en Belgique, c’est le falafel.

La plupart du temps, on l’achète toute prête au rayon frais. Croyez-moi, la falafel maison est tellement meilleure. La recette est également abordée dans son masterclass Cuisine Vegan de Tel Aviv. Regardez ici le masterclass et lisez-en plus sur Jigal Krant et la cuisine de Tel Aviv.

Ingrédients

2Gousses d’ail

0.5Oignon

250units.grammepois chiches secs

0.5jalapeño

40units.grammepersil plat, grossièrement haché

40units.grammecoriandre, grossièrement hachée

1coriandre moulue

2sésame noir (optionnel)

1Cumin moulu

3sésame blanc (optionnel)

2ras el hanout ou baharat

0.5Jus de citron

pince à falafel

Huile de tournesol

falafel (voir recette de base)

poche à douille avec embout lisse

1mini concombre

1crème fraîche d’avoine

3tahin cru

1Jus de citron

1aneth finement haché

Préparation

Faites tremper les pois chiches au moins 12 heures dans beaucoup d'eau.
Mixez les pois chiches égouttés dans un robot jusqu'à ce qu'ils soient fins, mais pas en purée. Réservez dans un grand saladier. Mixez ensuite l'oignon, l'ail, le jalapeño, les herbes fraîches, les épices, le jus de citron et une cuillère à café de sel, puis ajoutez aux pois chiches. Pétrissez bien le tout. Si vous avez une pince à falafel, ajoutez environ 50 millilitres d'eau. Si vous n'en avez pas, gardez la pâte un peu plus sèche pour pouvoir former des boulettes.
Mélangez (si désiré) les deux types de graines de sésame dans une assiette creuse. Faites chauffer l'huile à 180°C. Si, comme moi, vous n'avez pas de friteuse, utilisez une casserole ou un petit wok avec un thermomètre de cuisson. Ceux avec une sonde à fil sont particulièrement pratiques.
Faites d'abord frire une boulette test. Remplissez la pince à falafel de pâte, lissez avec un couteau de cuisine, pressez dans le sésame et plongez dans l'huile chaude. Si vous n'avez pas de pince à falafel, formez un moule en joignant le bout de votre pouce et de votre index, puis façonnez avec l'autre main une boulette aplatie de la taille d'un pion de dames. Faites frire la boulette test, qui est donc en fait un petit disque, 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Goûtez et ajoutez du sel ou de l'eau à la pâte si nécessaire. Faites ensuite frire les boulettes par petites portions pour que la température de l'huile ne baisse pas trop. Gardez au chaud dans le four (100˚C) sur un plat recouvert de papier absorbant jusqu'à ce que toutes les boulettes soient prêtes.

Mélangez la crème fraîche, le tahini, le concombre, l'aneth et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Délayez éventuellement avec une goutte d'eau, mais veillez à ce que la garniture ne devienne pas trop liquide. Mettez la garniture dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez.
Coupez les boulettes de falafel tout juste frites en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé et déposez une noisette de garniture sur la moitié inférieure. Recouvrez avec la moitié supérieure et piquez un bâtonnet en bois à travers. Servez immédiatement.