HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Falafelmacarons

Dit recept is gemaakt door Jigal krant. “Wat iedereen in Nederland en België inmiddels kent is falafel.

Meestal komt die kant-en-klaar uit de koeling. Geloof me, falafel is zelfgemaakt zo veel lekkerder". Het recept komt ook aan bod in zijn masterclass Vegan keuken van Tel Aviv. Bekijk hier de masterclass en lees meer over Jigal Krant en de keuken van Tel Aviv.

Benodigdheden

2Knoflooktenen
0.5Ui
250grgedroogde kikkererwten
0.5jalepeno
40grbladpeterselie, grof gehakt
40grkoriander, grof gehakt
1units.theelepelgemalen koriander
2units.eetlepelzwart sesamzaad (optioneel)
1units.eetlepelGemalen komijn
3units.eetlepelwit sesamzaad (optioneel)
2units.theelepelras el hanout of baharat
0.5Citroensap
falafeltang
Zonnebloemolie

falafel (zie basisrecept)
spuitzak met glad spuitmondje
1minikomkommer
1units.eetlepelhaver-crème fraîche
3units.eetlepelrauwe tahin
1units.eetlepelCitroensap
1units.eetlepelfijngehakte dille

Bereiding

  1. Week de kikkererwten minimaal 12 uur in ruim water.
  2. Pureer de uitgelekte kikkererwten in de keukenmachine fijn, maar niet tot pap. Zet apart in een grote kom. Pureer hierna de ui, knoflook, jalapeño, verse kruiden, specerijen, het citroensap en één theelepel zout en voeg bij de kikkererwten. Kneed goed door elkaar. Heb je een falafeltang, voeg dan ongeveer 50 milliliter water toe. Heb je geen falafeltang, dan kun je het beslag beter wat droger houden, zodat je er balletjes van kunt draaien.
  3. Meng (desgewenst) de twee soorten sesamzaad in een ondiep schaaltje. Verhit de olie tot 180C. Heb je net als ik geen frituurpan, gebruik dan een steelpan of kleine wok met een kookthermometer. Vooral die met een pin aan een snoertje zijn handig.
  4. Frituur eerst één testballetje. Vul de falafeltang met beslag, strijk af met een keukenmes, druk in het sesamzaad en wip in de hete olie. Beschik je niet over een falafeltang, vorm dan een mal door de vingertoppen van je duim en wijsvinger tegen elkaar te houden en draai met je andere hand daartussen een afgeplat balletje ter grootte van een damsteen. Frituur het testballetje, dat dus feitelijk een schijfje is, in 4-5 minuten goudbruin. Proef en voeg zo nodig zout of water toe aan het beslag. Frituur vervolgens de balletjes in kleine porties, zodat de temperatuur van de olie niet te ver zakt. Houd warm in de oven (100˚C) op een met keukenpapier beklede schaal totdat alle balletjes klaar zijn.

  1. Meng de crème fraîche, tahin, komkommer, dille en het citroensap tot een dikke brij. Verdun eventueel met een spat water, maar pas op dat de vulling niet te dun wordt. Doe de vulling in een spuitzak met een glad spuitmondje en leg klaar.
  2. Halveer de pas gefrituurde falafelballetjes over de lengte met een scherp mes en spuit een toefje van de vulling op de onderste helft. Bedek met de bovenste helft en steek er een houten prikker door. Serveer meteen.