Filet americain aus Tomate, geräucherte Crème fraîche und gesalzene Zucchini

Name: Filet americain aus Tomate, geräucherte Crème fraîche und gesalzene Zucchini
Ingredients: 1 units.stück Zucchini; Öl; 1 units.stück Dose Tomatenwürfel; Salz; 60 units.gramm Knoblauchpüree; 65 units.gramm Sonnentomate; 40 units.gramm Basilikum; 15 units.gramm Feines Meersalz; 300 units.gramm Ketchup; Salz; 500 units.gramm Crème fraîche

Dieses Gericht ist sehr schmackhaft und preislich äußerst interessant. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €0,60.

Zutaten

1units.stückZucchini

Öl

Salz

1units.stückDose Tomatenwürfel

60units.grammKnoblauchpüree

65units.grammSonnentomate

40units.grammBasilikum

15units.grammFeines Meersalz

300units.grammKetchup

Salz

500units.grammCrème fraîche

Zubereitung

Gare die Zucchini sous-vide bei 85°C für ca. 30 Minuten mit Salz und Öl nach Geschmack.

Lasse die Tomatenwürfel auf einem Passiertuch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen.
Bewahre die Flüssigkeit auf, schmecke sie mit Salz ab und binde sie eventuell leicht ab (später als Bouillon servieren).
Püriere den Knoblauch, die getrocknete Tomate und das Basilikum zu einer Paste und mische diese mit dem Ketchup und den Tomatenwürfeln.
Gib die Mischung in Schalen in den Ofen bei 80-85°C für etwa 3 Stunden, regelmäßig umrühren (Ofen auf vollständige Feuchtigkeitsentziehung einstellen).
Kühle die Tomatenwürfel nach dem Garen ab und richte das Gericht an.