Fregula gegart in einer kräftigen Kalbsrahmsauce mit Pilzen

Name: Fregula gegart in einer kräftigen Kalbsrahmsauce mit Pilzen
Ingredients: Parmesankäse; 100 units.gramm Wasser; 100 units.gramm Rotwein; 250 units.gramm Demi-Glace vom Kalb; 150 units.gramm Fregula; 1 units.stück Knoblauchzehe; 125 units.gramm Frische Pilzmischung; Butter; 80 units.gramm Demi-Glace vom Kalb; 500 units.gramm Sahne; 1 units.stück Schalotte; 25 units.gramm Getrocknete Morcheln; 125 units.gramm Sahne; 10 units.gramm Salbei; Schnittlauch

Fregula, gegart in vollmundiger Kalbsrahm, verfeinert mit dem erdigen Geschmack von Pilzen.

Zutaten

100units.grammWasser

250units.grammDemi-Glace vom Kalb

500units.grammSahne

Parmesankäse

100units.grammRotwein

150units.grammFregula

1units.stückKnoblauchzehe

125units.grammFrische Pilzmischung

1units.stückSchalotte

25units.grammGetrocknete Morcheln

Schnittlauch

Butter

80units.grammDemi-Glace vom Kalb

125units.grammSahne

10units.grammSalbei

Zubereitung

Alles vermengen und zum Garen der Fregula verwenden.

Morcheln einweichen und gründlich abspülen.
Pilze säubern.
Knoblauch schneiden und Schalotte fein hacken.
Butter in der Pfanne erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch zugeben, gut anschwitzen.
Pilze und Morcheln hinzufügen.
Fregula zugeben und etwa 1 Minute anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen.
Die Sahne schrittweise zugeben und das Ganze in etwa 12 Minuten garen lassen (mindestens 5 Minuten mit Deckel stehen lassen).