Fregula cuite dans une crème de veau onctueuse avec des champignons

Name: Fregula cuite dans une crème de veau onctueuse avec des champignons
Ingredients: Parmesan; 100 units.gramme Eau; 100 units.gramme Vin rouge; 250 units.gramme Demi-glace de veau; 150 units.gramme Fregula; 1 units.pièces Gousse d’ail; 125 units.gramme mélange de champignons frais; Beurre; 80 units.gramme Demi-glace de veau; 500 units.gramme Crème; 1 units.pièces Échalote; 25 units.gramme Morilles séchées; 125 units.gramme Crème; 10 units.gramme Sauge; Ciboulette

Fregula cuite dans une crème de veau entière, enrichie de la saveur terreuse des champignons.

Ingrédients

100units.grammeEau

250units.grammeDemi-glace de veau

500units.grammeCrème

Parmesan

100units.grammeVin rouge

150units.grammeFregula

1units.piècesGousse d’ail

125units.grammemélange de champignons frais

1units.piècesÉchalote

25units.grammeMorilles séchées

Ciboulette

Beurre

80units.grammeDemi-glace de veau

125units.grammeCrème

10units.grammeSauge

Préparation

Mélangez le tout et utilisez-le pour cuire la fregula.

Faites tremper les morilles et rincez-les.
Nettoyez les champignons.
Coupez l'ail et émincez l'échalote.
Faites chauffer du beurre dans la poêle et ajoutez l'échalote et l'ail, faites bien revenir.
Ajoutez les champignons et les morilles.
Ajoutez la fregula et faites revenir environ 1 minute.
Déglacez avec le vin rouge.
Ajoutez la crème petit à petit et laissez cuire le tout environ 12 minutes (laissez reposer au moins 5 minutes avec un couvercle).