Paccheri aux saucisses de sanglier, mousse et croustillant de pommes de terre

Name: Paccheri aux saucisses de sanglier, mousse et croustillant de pommes de terre
Ingredients: Ciboulette; 100 units.gramme Parmesan râpé; Paccheri n° 125; 1 units.litre Crème; Ail; 1 units.kilogramme Saucisses de sanglier avec pomme et calvados; peaux de pommes de terre; 16 units.gramme Pro espuma hot (sur 800 ml dans le kidde); 1 units.pièces échalote ciselée; 250 units.gramme Eau; 2 units.gramme Sauge fraîche

Paccheri avec saucisses de sanglier, mousse légère de sanglier et croustillant de pomme de terre.

Ingrédients

Ciboulette

100units.grammeParmesan râpé

Paccheri n° 125

1units.litreCrème

Ail

1units.kilogrammeSaucisses de sanglier avec pomme et calvados

peaux de pommes de terre

16units.grammePro espuma hot (sur 800 ml dans le kidde)

1units.pièceséchalote ciselée

250units.grammeEau

2units.grammeSauge fraîche

Préparation

Étape 1

Coupez les peaux de pommes de terre à la taille souhaitée.
Faites frire les peaux à 170°C pendant environ 5 secondes.
Faites cuire les pâtes environ 15 minutes.
Faites revenir l'échalote, l'ail et la sauge dans la poêle.
Déglacez avec la crème et l'eau et réduisez.
Ajoutez le parmesan et mélangez bien.
Passez la préparation (gardez les saucisses au chaud) dans une passoire fine et chauffez la préparation avec le pro espuma et mixez bien.
Mettez 800 ml de préparation dans un siphon et ajoutez une cartouche.
Garnissez les pâtes avec l'espuma.
Dressez-les sur l'assiette.
Ajoutez la saucisse et terminez avec de la ciboulette et du croustillant de pomme de terre.