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Glasierte Kastanien-Tempeh

Dieses Gericht wurde vom Restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen zubereitet und ist für 10 Personen geeignet.

Zutaten

500units.grammKastanien
8units.grammTempeh-Starter
30mlApfelessig

330mldunkles Bier
65mlRotweinessig
6units.grammSalz
10units.grammunreife Szechuanbeere
100units.grammChinesische Mahagoniblätter
55units.grammHonig
Kräuter und Blumen (nach Geschmack)
45units.grammJapanisches Pflaumenpüree

Zubereitung

  1. Bereiten Sie 2 Vakuumbeutel vor, indem Sie mit einer Nadel im Abstand von 2 cm Löcher hineinstechen.
  2. Kochen Sie die Kastanien 40 Minuten lang in einem großen Topf, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
  3. Entfernen Sie die beim Kochen der Kastanien entstehenden Unreinheiten und werfen Sie diese weg.
  4. Lassen Sie die Kastanien abtropfen, breiten Sie sie auf Handtüchern aus und tupfen Sie sie trocken. Lassen Sie die Kastanien unter 37°C abkühlen.
  5. Geben Sie die Kastanien in eine saubere Schüssel und fügen Sie den Apfelessig hinzu (dies verhindert das Wachstum unerwünschter Bakterien).
  6. Streuen Sie den Tempeh-Starter über die Kastanien und mischen Sie gleichmäßig.
  7. Verteilen Sie die Kastanien gleichmäßig auf die Vakuumbeutel und drücken Sie sie vorsichtig flach. Legen Sie die Beutel in einen Raum mit 30°C und 70% Luftfeuchtigkeit. Je nach Bedingungen kann es bis zu 48 Stunden dauern, bis der Tempeh eine weiße Schicht um die Kastanien bildet und das Ganze zu einem festen Kuchen bindet.
  8. Nehmen Sie den Kastanien-Tempeh aus dem warmen Raum und stoppen Sie die Gärung, indem Sie den Tempeh im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 24 Stunden servieren.

  1. Kombinieren Sie alle Zutaten in einem Topf und erhitzen Sie sie.
  2. Kochen Sie, bis es dick ist (etwa 10 Minuten). Lassen Sie es etwas abkühlen.
  3. Geben Sie die Barbecuesoße in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie zu einer glatten Masse. Lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

  1. Schneide das Kastanien-Tempeh in Würfel von 3 x 3 cm.
  2. Verwende die jungen Triebe der japanischen Quitte als Spieß. Spieße drei Stücke Tempeh auf jeden Spieß.
  3. Heize den Grill vor und grille die Tempehspieße 5 Minuten auf jeder Seite.
  4. Beende, indem du alle Seiten großzügig mit Barbecuesauce bestreichst.
  5. Vollende mit Kräutern und Blumen aus dem Garten.