Gratinierter halber Hummer

Name: Gratinierter halber Hummer
Ingredients: 1 Mehl; 300 ml Milch; Brühe; 2 Eigelbe; Hummer; Queller; Butter; 1 Gewürzsenf; 50 units.gramm Gruyère

Der Hummer, den wir verwenden, wurde direkt nach dem Fang unter hohem Druck behandelt.Dadurch löst sich das Fleisch von der Schale, aber es findet keine Garung statt. Anschließend wurde der Hummer durch Schockfrosten eingefroren.

Zutaten

1Mehl

300mlMilch

Brühe

2Eigelbe

Hummer

Queller

Butter

1Gewürzsenf

50units.grammGruyère

Zubereitung

Das Fleisch aus Schwanz und Schere herausnehmen. Sanft in etwas geschmolzener Butter mit Brühe garen.
Das Fleisch zurück in die Schale legen.
50 Gramm gesalzene Butter schmelzen. 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und garen lassen, bis es goldgelb ist.
1 Teelöffel Savora Gewürzsenf hinzufügen und gut vermengen.
Vom Herd nehmen, 300 ml Milch hinzufügen, dann die Eigelbe und den geriebenen Gruyère-Käse einrühren.
Zurück auf niedrige Hitze stellen, bis der Käse geschmolzen ist und die Eigelbe gebunden sind, also nicht zu heiß werden lassen.
Diese Sauce über den Hummer löffeln und gratinieren. Zusammen mit dem Scherenfleisch und etwas in Butter und Brühe geschmortem Queller servieren.