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Gegrillter Brokkoli mit geröstetem English Muffin

Für dieses Gericht wurde Redi Brokkoli verwendet.Redi Purple Sprouting Broccoli ist ein einzigartiger Brokkoli aus den Niederlanden und Spanien und ist vollständig essbar. Das bedeutet, dass Redi nicht geschnitten werden muss, im Gegensatz zu den bekannten (grünen) Brokkoli-Varianten. Redi Brokkoli eignet sich perfekt, um roh serviert zu werden, zum Beispiel mit einem Dip wie Hummus oder Tzatziki. Auch zum Rösten oder Dämpfen ist dieses Gemüse ideal.

Zutaten

2Englische Muffins
1Redi-Brokkoli
1Zitrone
Erbsensprossen, zum Garnieren
optional: 1 Avocado
1Packung geschnittener Räucherlachs
4Freilandeier
Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Schneiden Sie den Brokkoli in grobe Stücke und legen Sie ihn in einen geölten Grill, um ihn sanft zu garen.
  2. Kochen Sie Wasser in einem tiefen Topf und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu.
  3. Rösten Sie die Muffins.
  4. Schlagen Sie die Eier in 4 Tassen oder Schälchen auf.
  5. Machen Sie mit einem Löffel einen Strudel im kochenden Wasser und lassen Sie die vier Eier vorsichtig in die Mitte gleiten.
  6. Pochieren Sie sie leicht, bis sie gar sind (das dauert etwa 90 Sekunden).
  7. Nehmen Sie die Eier aus dem Wasser und tupfen Sie sie trocken.
  8. Legen Sie die gerösteten Muffins auf einen Teller und verteilen Sie die Brokkolistücke darauf.
  9. Verteilen Sie den Räucherlachs und die Eier darüber.
  10. Servieren Sie mit einer Garnitur aus Erbsensprossen und würzen Sie nach Geschmack.