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Geröstete Gurke mit Wassermelone, Gurkengranité und Joghurt-Dressing

Geröstete Gurke mit Wassermelonenbrunoise, Gurkengranité und Joghurt-Dressing mit Dill und Brunnenkresse. Ungefähre Kosten pro Person: €2,97.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam auf die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

2Gurken
Rauchöl

150mlWasser
15units.grammMinze
40units.grammSpinat
3Gurken
80mlHonig
1Grüner Apfel

12units.grammDill
250mlVollfettjoghurt
10units.grammBrunnenkresse
15mlMirin

Wassermelone

Zubereitung

  1. Die Gurke rundum mit einem Gasbrenner oder auf dem Grill schwarz brennen.
  2. Die Gurke der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
  3. Die Gurke leicht mit Rauchöl bestreichen und kurz grillen.
  4. Die Gurke in die gewünschte Größe schneiden.

  1. Eine Gurke schälen und alle drei Gurken grob zerkleinern.
  2. Das Kerngehäuse des grünen Apfels entfernen.
  3. Den Spinat kurz blanchieren und das überschüssige Wasser ausdrücken.
  4. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse pürieren.
  5. Die Mischung sieben und in eine flache Form gießen.
  6. In den Gefrierschrank stellen und alle 15 Minuten mit einem Schneebesen umrühren, um eine Granité-Struktur zu erhalten.
  7. Alternative: Die Mischung nach dem Hobeln mit dem Eisrasp-Zubehör der KitchenAid einfrieren.

  1. Dill und Brunnenkresse fein hacken.
  2. Mit dem Joghurt vermengen und den Mirin hinzufügen.
  3. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Die Wassermelone in feine Brunoise schneiden.
  2. Die geröstete Gurke in die gewünschte Größe portionieren.
  3. Legen Sie die Brunoise von Wassermelone auf den Boden einer Schale oder eines Tellers.
  4. Geben Sie darauf das Gurkengranité.
  5. Löffeln Sie das Joghurt-Dressing über das Ganze.
  6. Mit frischem Dill garnieren.