Tarte Tatin mit Bundmöhren und Acetostroop

Name: Tarte Tatin mit Bundmöhren und Acetostroop
Ingredients: 5 units.gramm Thymian; 35 units.gramm Sonnenblumenöl; 30 units.gramm Brauner Rohrzucker; 0.5 Braunes Freilandei; 4 units.gramm Kreuzkümmelsamen ganz; 2 Bundmöhren; 1 Frische Blätterteigrolle; 70 units.gramm Balsamicoessig aria preziosa; 80 units.gramm Feta bio; 30 units.gramm Bananenschalotten; 4 units.gramm Dill; 50 units.gramm Geräucherte Mandeln; 4 units.gramm Petersilie; 2 units.gramm Gemahlener Sumach

Eine herzhafte Variante eines französischen Klassikers: gepuffte Bundmöhren, sirupartiger Balsamico und knuspriger Blätterteig. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €1,40.Wir verstehen, dass die Kosten den Gewinn bestimmen. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam auf die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie Ihre Kosten optimal im Griff behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

35units.grammSonnenblumenöl

4units.grammKreuzkümmelsamen ganz

2Bundmöhren

0.5Braunes Freilandei

1Frische Blätterteigrolle

5units.grammThymian

30units.grammBrauner Rohrzucker

70units.grammBalsamicoessig aria preziosa

80units.grammFeta bio

30units.grammBananenschalotten

4units.grammDill

50units.grammGeräucherte Mandeln

4units.grammPetersilie

2units.grammGemahlener Sumach

Zubereitung

Schälen Sie die Bundmöhren und schneiden Sie die Enden (Kopf und Spitze) ab.
Halbieren Sie die Bundmöhren der Länge nach.
Reiben Sie die Möhren mit Öl und Kreuzkümmel ein.
Garen Sie die Möhren im Ofen bei 200°C für 20 bis 25 Minuten.

Schneiden Sie den Blätterteig passend für eine runde Backform (28 cm) zu.
Verquirlen Sie das Ei mit einem Schuss Wasser.
Stellen Sie es für die spätere Verwendung beiseite.

Mischen Sie den Aceto Balsamico mit dem braunen Zucker und kochen Sie ihn sanft ein, bis eine sirupartige Masse entsteht.
Zupfen Sie den Thymian, hacken Sie ihn fein und geben Sie ihn zum Sirup.

Zerbröckeln Sie den Feta in feine Stücke.
Hacken Sie die geräucherten Mandeln grob und mischen Sie sie mit dem Feta.
Zupfen Sie den Dill und die Petersilie und legen Sie sie kurz in Eiswasser.
Schälen Sie die Schalotte, schneiden Sie sie mit einer Mandoline in dünne Ringe und mischen Sie sie mit Sumach.

Belegen Sie eine runde Backform (28 cm) mit Backpapier.
Verteilen Sie ¾ des Acetostroops auf dem Boden der Form.
Legen Sie die gepufften Bundmöhren ordentlich nebeneinander mit der Wölbung nach unten.
Verteilen Sie den Rest des Sirups über die Möhren.
Decken Sie mit Blätterteig ab, stechen Sie Löcher hinein und bestreichen Sie mit der Eimischung.
Backen Sie den Kuchen im Ofen bei 200°C für 20–25 Minuten.
Legen Sie nach dem Backen ein Blatt Backpapier auf den Kuchen, stellen Sie etwas Schweres darauf und stellen Sie ihn zum Abkühlen unter Druck in den Kühlschrank.
Schneiden Sie den Kuchen in 8 gleich große Stücke und erwärmen Sie pro Portion kurz im Ofen vor dem Servieren.
Vollenden Sie mit grobem Salz, der Sumach-Schalotte, Feta mit Mandel und den gezupften Kräutern.