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Gerösteter Spitzkohl, Buchenpilz-Tempura und schwarze Knoblauch-Hollandaise

In diesem Gericht ist die schwarze Knoblauch-Hollandaise das überraschende Element.Rezept für circa 10 Personen.

Zutaten

3Knorr Garde d'Or Hollandaise Sauce
50units.grammSchwarzer Knoblauchpüree

30units.grammSonnenblumenöl
3units.stückKleine Spitzkohlköpfe
10units.grammKnorr Primerba Curry 340g
Salz und Pfeffer

2units.stückBuchenpilze
200units.grammTempuramehl
320units.grammEiswasser

5units.grammLiebstöckelpulver

Zubereitung

  1. Erwärme die Hollandaise-Sauce und füge den schwarzen Knoblauch hinzu.
  2. Passiere die Sauce und fülle das Ganze in einen Siphon.
  3. Setze den Siphon mit zwei Kapseln unter Druck.

  1. Halbiere die Kohlen der Länge nach mit einem Messer.
  2. Mische das Öl mit dem Curry und verteile es über die Kohlen.
  3. Würze sie mit etwas Salz und Pfeffer und lege sie mit der Schnittfläche nach unten auf Backpapier auf das Backblech.
  4. Röste sie ca. 30 Minuten bei 170°C und stelle den Ofenlüfter auf niedrige Stufe.
  5. Nimm den gerösteten Kohl aus dem Ofen und schneide ihn in Stücke.

  1. Zerreiße die Buchenpilze in zwanzig Portionen.
  2. Mische das Tempuramehl mit dem Eiswasser.
  3. Ziehe die Buchenpilze durch den Teig und frittiere sie kurz.
  4. Nimm die Tempura aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

  1. Verteile den gerösteten Spitzkohl und die Tempura auf die Teller.
  2. Vollende das Gericht mit der schwarzen Knoblauch-Hollandaise und bestäube die Tempura mit etwas Liebstöckelpulver.